[發明專利]一種樹莓營養咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請號: 202011068160.1
• 申請日: 2020-10-08
• 公開（公告）號: CN112189843A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 王金玲;龍蘭花;楊光;何紅英;黎禎愛;韓淑寧;秦詩園
• 申請（專利權）人: 東北林業大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種樹莓營養咀嚼片及其制備方法，其組分由以下質量計的配方組成：樹莓果渣粉25～40份，熟制脫脂豆粉4～12份，蜂蜜9～21份，甜味劑9～21份，填充劑14～26份，硬脂酸鎂1.0～3.0份。所述樹莓營養咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：S1、樹莓果渣粉的制備；S2、熟制脫脂豆粉的制備；S3、原料分別磨粉過篩；S4、原料混合調質，得到混合物料粉；S5、造粒；S6、壓片、包裝。本發明的樹莓營養咀嚼片色澤誘人、酸甜清香、營養豐富、便于攜帶，具有很大的市場開發空間。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種樹莓營養咀嚼片及其制備方法。

背景技術

咀嚼片通常是制藥業將藥制成便于患者攜帶及服用的片劑，藥片通過嚼碎增大了表面積，能夠在體內更好地溶解和吸收。隨著人們生活水平提高，生活節奏加快，消費者對片劑食品的認知程度和接受程度也在不斷提高。如何能夠在新型食品的開發上有所創新和突破，生產出方便、健康、易于保存的食品已成為食品生產者思考的問題。咀嚼片制作工藝簡單，現代工藝中利用混合槽、壓片機等機器生產咀嚼片可以達到產業化要求。國內已有將一些營養豐富但消費者不能隨時食用的食品研制成咀嚼片的例子。在咀嚼片生產中配方工藝最重要，配方不僅直接影響咀嚼片成型后的感官品質而且還是突出不同咀嚼片工藝的重要指標。經市場調查發現，現在市售的食用咀嚼片類休閑小食品種類比較少，大部分以銷售奶片為主。

樹莓為薔薇科懸鉤子屬的多年生落葉性灌木型果樹，果實又稱覆盆子、托盤、馬林等，風味獨特，在國際上被譽為“黃金水果”。樹莓果實含豐富的有機酸，維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種維生素及人體必需的氨基酸；還有豐富的礦物質、黃酮、花青素及揮發油、酚類、萜類等有效成分；樹莓果實也含大量的天然SOD(超氧化物歧化酶)、鞣花酸、樹莓酮、水楊酸(天然阿司匹林)、維生素E等物質，具有壯陽、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，是一種極具生物學功能和營養價值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各種漿果之首。

樹莓果實色澤鮮艷誘人、營養豐富、柔軟多汁、酸甜可口、風味濃郁獨特，是一類具有重要生物學功能和營養價值的水果，適合加工成果醬、果汁、果酒等產品，其加工性能優越而且穩定。樹莓果實經過加工產生大量果渣，樹莓果渣中含有多種營養成分和活性成分，包括粗纖維、粗蛋白、維生素、礦物質、脂肪酸及黃酮、多酚、原花青素等，值得進一步開發利用，樹莓果渣中豐富的酚類抗氧化物質，具有清除自由基、消炎、抑菌、預防體重增長等作用，同時可以作為一種經濟、營養豐富的膳食補充劑使用。

近年來隨著樹莓栽培面積不斷擴大，我國樹莓資源逐漸豐富，但由于樹莓鮮果柔嫩多汁，保藏時間短，只能季節性消費，國內大量鮮果冷凍后出口，不僅經濟附加值低，而且出口量不穩定，受制于人，導致國內凍果經常積壓，次年鮮果收購價格低，極大地挫傷了果農的栽培積極性。國際市場上樹莓加工產品包括食品中飲品、焙烤類、休閑即食類、冷凍食品類等，目前市面上還沒有以樹莓為原料的咀嚼片，因此如果以樹莓或者樹莓加工后的樹莓果渣加工壓片，開發出一款從樹莓制得的咀嚼片能夠彌補市場空白，提高樹莓的經濟附加值，延長樹莓產業鏈以及更好地利用與開發樹莓資源，促進樹莓產業更好的發展。

發明內容

本發明的目的在于提供一種樹莓營養咀嚼片及其制備方法，為消費者提供一款營養美味的樹莓產品，同時為樹莓的充分開發利用提供了新方向。

本發明包括以下技術方案：

所述樹莓營養咀嚼片，按質量份的配方組成為：樹莓果渣粉25～40份，熟制脫脂豆粉4～12份，蜂蜜9～21份，甜味劑9～21份，填充劑14～26份，硬脂酸鎂1.0～3.0份。

作為優選，所述樹莓營養咀嚼片按質量份的配方組成為：樹莓果渣粉30～35份，熟制脫脂豆粉6～10份，蜂蜜13～18份，甜味劑12～18份，填充劑18～22份，硬脂酸鎂1.5～2.5份。