[發明專利]釀酒酵母菌、面用干酵母以及其應用有效
| 申請號： | 202011066265.3 | 申請日： | 2020-09-30 |
| 公開（公告）號： | CN114317301B | 公開（公告）日： | 2023-07-18 |
| 發明（設計）人： | 孫雅芳;熊濤;李知洪;匡金寶;石雨;郭天芬;王龍 | 申請（專利權）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/18 | 分類號： | C12N1/18;A21D8/04;A21D2/08;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240 | 代理人： | 白雪 |
| 地址： | 443003 *** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 釀酒 酵母菌 干酵母 及其 應用 | ||
1.一種釀酒酵母菌，拉丁學名為Saccharomyces?cerevisiae，保藏編號為CCTCC?NO：M2019905。
2.一種釀酒酵母菌，拉丁學名為Saccharomyces?cerevisiae，保藏編號為CCTCC?NO：M2020305。
3.一種面用干酵母，其特征在于，包含權利要求1或2中所述的釀酒酵母菌。
4.一種面包的生產方法，包括依次進行的面團調制和面團發酵過程，其特征在于，采用權利要求3所述的面用干酵母進行所述面團發酵過程。
5.根據權利要求4所述的生產方法，其特征在于，所述面團調制過程中采用的原料包括第一組分和第二組分，所述第一組分包括面粉和所述面用干酵母，所述第二組分包括水和/或冰。
6.根據權利要求5所述的生產方法，其特征在于，所述第一組分包括100份的所述面粉和1～3份的所述面用干酵母，所述第二組分包括39～57份的所述水和/或冰。
7.根據權利要求6所述的生產方法，其特征在于，按重量份計，所述第一組分還包括食用弱有機酸防腐劑。
8.根據權利要求7所述的生產方法，其特征在于，所述食用弱有機酸防腐劑包括丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀中的一種或多種。
9.根據權利要求6所述的生產方法，其特征在于，按重量份計，所述第一組分還包括0.5～2份的食鹽。
10.根據權利要求6或9所述的生產方法，其特征在于，按重量份計，所述第一組分還包括15～25份的糖。
11.一種權利要求1或2所述的釀酒酵母菌在防腐工藝發酵面團與長保面包生產中的應用。
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