[發(fā)明專(zhuān)利]一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011065753.2
• 申請(qǐng)日: 2020-10-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112189746A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊慧鐸;王金玲;呂長(zhǎng)山;楊秋慧;陳慶山
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 黑龍江兩個(gè)山健康食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48;A23G3/42;A23G3/40
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法，其特征在于，無(wú)糖大豆雪花酥按重量份數(shù)計(jì)算的配方包括：大豆粉60～100份，明膠粉2～10份，純凈水20～90份，功能性低聚糖20～50份，蛋清40～60份，黃油10～16份，堅(jiān)果仁40～60份，大豆酥性餅干50～100份，鋪撒粉0.5～1.2份；

所述的無(wú)糖大豆雪花酥的制備方法，包括三個(gè)步驟：第一步驟：制備大豆粉，第二步驟：制備大豆酥性餅干，第三步驟：制備無(wú)糖大豆雪花酥。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法，其特征在于，第一步驟中，所述的大豆粉由以下成分組成：全脂大豆粉和脫脂大豆粉按照重量比例3:0～2混合而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法，其特征在于，第一步驟中，全脂大豆粉制備方法，將一次全脂大豆粉以1～3cm厚度過(guò)100℃熱蒸汽處理20～45min，得到熱蒸汽處理的熟制全脂大豆粉；將熟制全脂大豆粉以1～3cm厚度平鋪在不銹鋼盤(pán)上，放入50～65℃干燥箱中烘干，烘干時(shí)間為10～15h，得到烘干熟制全脂大豆粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3所述的一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法，其特征在于，第一步驟中，脫脂大豆粉制備方法：將購(gòu)買(mǎi)的優(yōu)質(zhì)脫脂大豆原粉以1～3cm厚度平鋪在不銹鋼盤(pán)上，過(guò)100℃熱蒸汽處理20～45min，得到熱蒸汽處理的熟制脫脂大豆粉；將熟制脫脂大豆粉以1～3cm厚度平鋪在不銹鋼盤(pán)上，放入50～65℃干燥箱中烘干，烘干時(shí)間為10～15h，得到烘干熟制脫脂大豆粉，過(guò)篩后得到所述脫脂大豆粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法，其特征在于，第二步驟中，制備大豆酥性餅干，所述大豆酥性餅干的重量份的配方組分為：大豆粉10～30份，低筋面粉80～100份，菊粉2～6份，植物油15～30份，黃油2～10份，功能性低聚糖20～40份，小蘇打0.5～1份，碳酸氫銨0.1～0.5份，葡甘露聚糖4～6份，鹽0.4～0.6份，純凈水10～20份，全蛋液15～20份；

所述大豆酥性餅干的制備方法包括以下步驟：(1)原料預(yù)混；(2)調(diào)制面團(tuán)；(3)醒發(fā)；(4)輥壓成型；(5)烘烤冷卻。

6.根據(jù)權(quán)利要求1、權(quán)利要求6所述的一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法，其特征在于，第二步驟中，所述的植物油包括玉米油、葵花籽油、椰子油、大豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、橄欖油中的任意一種或幾種組合；優(yōu)選為玉米油、椰子油、葵花籽油中的一種或幾種組合；植物油的重量份是15～30份，優(yōu)選為20～27份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法，其特征在于，第三步驟中，所述無(wú)糖大豆雪花酥的重量份的配方組分為：大豆粉60～100份，明膠粉2～10份，純凈水20～90份，功能性低聚糖20～50份，蛋清40～60份，黃油10～16份，堅(jiān)果仁40～60份，大豆酥性餅干50～100份，鋪撒粉0.5～1.2份；所述無(wú)糖大豆雪花酥制備方法包含以下步驟：S1.輔料預(yù)混，S2.攪打，S3.熬制，S4.混合，S5.成型，S6.冷卻、切塊，S7.滅菌、包裝。

8.根據(jù)權(quán)利要求1、權(quán)利要求8所述的一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法，其特征在于，第三步驟中，所述的堅(jiān)果仁為花生仁、核桃仁、榛子仁、腰果仁、巴旦木果仁、杏仁中的任意一種或幾種組合；堅(jiān)果仁重量份數(shù)為40～60份，優(yōu)選為45～55份。

9.根據(jù)權(quán)利要求1、權(quán)利要求8～9所述的一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法，其特征在于，第三步驟中，所述的大豆酥性餅干是第二步驟制備的大豆酥性餅干，大豆酥性餅干重量份為50～100份，優(yōu)選為65～85份。

10.根據(jù)權(quán)利要求1、權(quán)利要求8～10所述的一種無(wú)糖大豆雪花酥及其制備方法，其特征在于，第三步驟中，所述的鋪撒粉為第一步驟中制備得到的大豆粉。