[發明專利]一種粉條及其制備方法

在審

• 申請號: 202011064596.3
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN112262978A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 葉英華
• 申請（專利權）人: 鄄城縣箕山鎮眾創種植專業合作社
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發明具體涉及一種粉條及其制備方法，包括如下重量份的原料制備而成：淀粉45?50kg，雞蛋40?50個，蔬菜汁2?3kg，枸杞汁2?3kg，橄欖油1?1.2kg，食用鹽0.5?1kg，明礬水0.2?0.3kg；該粉條營養豐富、口感好。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種粉條及其制備方法。

背景技術

我國是薯類種植和生產大國，年產量居世界首位，薯淀粉是薯類的主要成分，約占其干重的60%-80%，在食品工業中主要被用于制作粉絲、粉條、粉皮等，薯類粉絲、粉條更是作為一種傳統的綠色營養食品，在亞洲國家和地區深受喜歡，在滿足我國需求的同時，更是遠銷至日本、韓國、新加坡等多個國家。

然而，隨著人們生活水平的提高，人們對飲食營養化、健康化的要求的提高，營養單一的傳統薯類粉條已不能滿足消費者對飲食營養、飲食健康的需求。為了使粉條具有營養性，有人提出了不同的營養豐富的粉條生產方法，例如，申請號為02131124.2的專利申請的主要技術方案是在以馬鈴薯和地瓜淀粉中添加食品專用蛋白粉、食用螺旋藻粉劑和鈣粉；申請號為03111783.XD的專利申請的主要技術方案是在粉條中含有淀粉、海藻類生物、食品添加劑。

為了滿足人們對飲食既健康又營養的需求，本發明旨在研究一種營養的粉條。

發明內容

本發明的目的是提供一種粉條及其制備方法，該粉條營養豐富、口感好。

本發明是通過如下技術方案實現的：一種粉條及其制備方法，其特征在于，包括如下重量份的原料制備而成：淀粉45-50kg，雞蛋40-50個，蔬菜汁2-3kg，枸杞汁2-3kg，橄欖油1-1.2kg，食用鹽0.5-1kg，明礬水0.2-0.3kg；所述粉條的制備方法包括如下步驟：

（1）原料的制備：

地瓜：在地瓜生長階段對地瓜根部噴施4次有機液肥，首先在地瓜幼苗期噴施1次，隨后每隔一月噴施1次，得到地瓜原料；

雞蛋：使用小麥、玉米和天然桑葉為原料喂雞，雞產出無抗雞蛋，作為無抗雞蛋原料；

（2）原料的加工：

將地瓜清洗干凈，用打粉機打碎然后混入水形成漿液，漿液過濾粉渣后靜置沉淀24小時，沉淀完成后倒掉上層清液，然后攪拌下層沉淀漿液并進行二次過濾，得到無雜質的漿液再進行二次沉淀，沉淀24小時后倒出上層清液進行晾曬，晾曬2-4天，最終得到水分含量小于5%的固狀體，固狀體碾碎成末后即為地瓜淀粉；6-7斤地瓜生成0.8-1斤淀粉；

（3）選料制芡糊

稱取淀粉4-5斤倒入打糊鍋內，加入45℃-50℃的水5-7斤調成糊狀，然后用95-100℃的開水25-26斤猛沖調好的淀粉糊，并迅速攪拌1-2min，得到芡糊，將芡糊倒入和面機中，隨后往和面機中加入淀粉，無抗雞蛋，蔬菜汁，枸杞汁，橄欖油，食用鹽和明礬水，開啟和面機進行攪拌，直至無揉成光滑無顆粒、不沾手的面團；

（4）漏粉蒸煮

將面團放入漏粉機中進行漏粉，將漏好的粉條放入98-100℃的水中蒸煮，蒸煮過程中并不斷攪拌翻動，蒸煮10-15min后，將粉條放入冷水中降溫，直至不粘連；

（5）上架冷凍

將降溫后的粉條掛到晾曬架上，并將晾曬架推至冷庫進行冷凍，冷庫的溫度設定為零下10-零下5℃，冷凍6-8小時；

（6）自然晾曬

將冷凍好的粉條推至晾曬場進行自然晾曬，待粉條的干燥度大于80%后，即可收條入庫。

作為優選，所述步驟（3）中的明礬水由比例為1:300的明礬和水調制而成。