[發(fā)明專利]一種粉條及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011064596.3
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN112262978A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉英華
• 申請（專利權(quán)）人: 鄄城縣箕山鎮(zhèn)眾創(chuàng)種植專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種粉條及其制備方法，其特征在于，包括如下重量份的原料制備而成：淀粉45-50kg，雞蛋40-50個，蔬菜汁2-3kg，枸杞汁2-3kg，橄欖油1-1.2kg，食用鹽0.5-1kg，明礬水0.2-0.3kg；

所述粉條的制備方法包括如下步驟：

（1）原料的制備：

地瓜：在地瓜生長階段對地瓜根部噴施4次有機液肥，首先在地瓜幼苗期噴施1次，隨后每隔一月噴施1次，得到地瓜原料；

雞蛋：使用小麥、玉米和天然桑葉為原料喂雞，雞產(chǎn)出無抗雞蛋，作為無抗雞蛋原料；

（2）原料的加工：

將地瓜清洗干凈，用打粉機打碎然后混入水形成漿液，漿液過濾粉渣后靜置沉淀24小時，沉淀完成后倒掉上層清液，然后攪拌下層沉淀漿液并進行二次過濾，得到無雜質(zhì)的漿液再進行二次沉淀，沉淀24小時后倒出上層清液進行晾曬，晾曬2-4天，最終得到水分含量小于5%的固狀體，固狀體碾碎成末后即為地瓜淀粉；6-7斤地瓜生成0.8-1斤淀粉；

（3）選料制芡糊

稱取淀粉4-5斤倒入打糊鍋內(nèi)，加入45℃-50℃的水5-7斤調(diào)成糊狀，然后用95-100℃的開水25-26斤猛沖調(diào)好的淀粉糊，并迅速攪拌1-2min，得到芡糊，將芡糊倒入和面機中，隨后往和面機中加入淀粉，無抗雞蛋，蔬菜汁，枸杞汁，橄欖油，食用鹽和明礬水，開啟和面機進行攪拌，直至無揉成光滑無顆粒、不沾手的面團；

（4）漏粉蒸煮

將面團放入漏粉機中進行漏粉，將漏好的粉條放入98-100℃的水中蒸煮，蒸煮過程中并不斷攪拌翻動，蒸煮10-15min后，將粉條放入冷水中降溫，直至不粘連；

（5）上架冷凍

將降溫后的粉條掛到晾曬架上，并將晾曬架推至冷庫進行冷凍，冷庫的溫度設(shè)定為零下10-零下5℃，冷凍6-8小時；

（6）自然晾曬

將冷凍好的粉條推至晾曬場進行自然晾曬，待粉條的干燥度大于80%后，即可收條入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉條，其特征在于，所述步驟（3）中的明礬水由比例為1:300的明礬和水調(diào)制而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉條，其特征在于，所述步驟（3）中的蔬菜汁可以為胡蘿卜汁、菠菜汁、甜菜汁或芹菜汁中的任意一種。