[發明專利]燜牛肉組合物及悶制牛肉的方法

在審

• 申請號: 202011061860.8
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN112167548A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 魏興東
• 申請（專利權）人: 魏興東
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 張鵬輝

本發明涉及一種燜牛肉組合物及悶制牛肉的方法，屬于食品技術領域。該燜牛肉組合物，包括以下重量份數的各原料：水750～850份、調味品60～80份、香料9～11份、紅酒90～110份、調味料15～25份。該燜牛肉組合物含有的調味料、調味品、香料等配比悶制出來的牛肉味道較好，且在其中加入了紅酒，使得悶制出來的牛肉更具獨特性。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種燜牛肉組合物及悶制牛肉的方法。

背景技術

現有的牛肉烹制方法主要是炒制或燉制，烹制技法簡單，調料組合也較為簡單，不具有獨特的風味特色，此外，烹制牛肉沒有精確的量化標準，不能夠保證口味的統一，也不便于標準化生產。

發明內容

本發明的目的是提供一種燜牛肉組合物，解決此菜肴家庭烹飪中不能備齊所有的調料和配料，酒店烹飪中醬汁比例不標準的問題。

本發明的另一個目的是提供一種悶制牛肉的方法。

為了實現以上目的，本發明采取的技術方案為：

燜牛肉組合物，包括以下重量份數的各原料：水750～850份、調味品60～80份、香料9～11份、紅酒90～110份、調味料15～25份。

進一步地，還包括重量份數為9～12份中藥，中藥包括以下重量份的各原料：天麻3～5份、地黃3～5份、山楂1～2份、山藥1～2份。

進一步地，所述調味品包括以下重量份數的各原料：老抽4～6份、糖色4～6份、耗油9～11份、紅燒汁23～26份、生抽13～16份、冰糖9～11份、雞粉1～2份、味精1～2份。

進一步地，所述調味料包括以下重量份數的各原料：姜9～11份和蔥9～11份。

進一步地，所述香料包括以下重量份數的各原料：陳皮1～3份、桂皮1～2份、香葉1～3份、桂圓2～4份、花椒1～3份。

進一步地，包括以下重量份數的各原料：水800份、調味品73份、香料10.5份、紅酒100份、調味料20份。

進一步地，包括以下重量份數的各原料：水800份、調味品73份、香料10.5份、紅酒100份、調味料20份、中藥10份。

利用燜牛肉組合物悶制牛肉的方法，

包括以下步驟：取調味品中的各原料，包裝，得到調味品包；取香料中的各原料，包裝，得到香料包；取調味料中的各原料，包裝，得到調味料包；將水置于鍋中，之后依次將調味品包、調味料包、香料包拆開，置于鍋中，然后加入配方量的紅酒，之后加入750重量份的牛肉，燜2～4h。

利用燜牛肉組合物悶制牛肉的方法，

包括以下步驟：取調味品中的各原料，包裝，得到調味品包；取香料中的各原料，包裝，得到香料包；取調味料中的各原料，包裝，得到調味料包；取中藥中的各原料，包裝，得到中藥包；將水置于鍋中，之后依次將調味品包、調味料包、香料包、中藥包拆開，置于鍋中，然后加入配方量的紅酒，之后加入750重量份的牛肉，燜2～4h。

本發明的有益效果：

本發明的燜牛肉組合物，含有的調味料、調味品、香料等配比悶制出來的牛肉味道較好，且在其中加入了紅酒，使得悶制出來的牛肉更具獨特性。

本發明的燜牛肉組合物，添加有中藥成分，牛肉性味甘平，入脾胃經，具有補脾健胃、益氣血、強筋骨等功效，牛肉與天麻合用，可平肝息風、健胃消食、強筋壯骨，地黃具有補腎的功效，山藥和山楂健脾助消化，中藥與牛肉配合食用，具有強筋壯骨、補腎、健脾助消化的作用，且添加的中藥中山楂酸甜的味道使得牛肉具有獨特的風味。