[發明專利]一種櫻桃冷凍飲品原料組合物、櫻桃冷凍飲品及其制備方法在審
| 申請號： | 202011060284.5 | 申請日： | 2020-09-30 |
| 公開（公告）號： | CN112136959A | 公開（公告）日： | 2020-12-29 |
| 發明（設計）人： | 徐杭蓉;于鵬;劉振民;馬中媛;任璐;王輝;姜雪 | 申請（專利權）人： | 光明乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 張亦華 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 櫻桃 冷凍 飲品 原料 組合 及其 制備 方法 | ||
1.一種櫻桃冷凍飲品的原料組合物，其特征在于，所述原料組合物包括10-15％的甜味劑、0.8-1％的穩定劑、0.1-1％的酸度調節劑、0.01-1％的食用鹽、15-25％的櫻桃汁、5-8％的櫻桃果肉，余量用水補足，上述各百分比為各原料質量占總質量的百分比。
2.根據權利要求1所述的櫻桃冷凍飲品的原料組合物，其特征在于，所述穩定劑為刺槐豆膠、果膠、變性淀粉和羧甲基纖維素中的一種或多種的組合物。
3.根據權利要求1所述的櫻桃冷凍飲品的原料組合物，其特征在于，所述酸度調節劑為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸中的一種或多種的組合物。
4.根據權利要求1所述的櫻桃冷凍飲品的原料組合物，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、結晶果糖中的一種或多種的組合物。
5.一種櫻桃冷凍飲品的制備方法，其特征在于，原料選擇如權利要求1-4任一所述的原料組合物，并按照以下步驟依次進行：
(1)將甜味劑、穩定劑、酸度調節劑、食用鹽投入水中，攪拌混合均勻并均質；
(2)將步驟(1)中得到的物料殺菌處理，并冷卻；
(3)將步驟(2)中得到的物料進行老化處理；
(4)向步驟(3)得到的物料中投入櫻桃汁和櫻桃果肉，混合攪拌均勻；
(5)將步驟(5)得到的物料進行灌裝，灌裝后凝凍處理，凝凍成型得到最終產品。
6.根據權利要求5所述的櫻桃冷凍飲品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中攪拌混合的條件為50-65℃下攪拌10-20min，均質的條件為15-20MPa，在65-75℃下進行。
7.根據權利要求5所述的櫻桃冷凍飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中冷卻溫度為4℃。
8.根據權利要求5所述的櫻桃冷凍飲品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中老化處理的條件為2-4℃，10-20min。
9.根據權利要求5所述的櫻桃冷凍飲品的制備方法，其特征在于，步驟(4)中混合攪拌的條件為2-4℃下攪拌10-20min。
10.根據權利要求5所述的櫻桃冷凍飲品的制備方法，其特征在于，步驟(5)中凝凍處理的條件為-18至-25℃，20-40min。
11.一種櫻桃冷凍飲品，其特征在于，采用權利要求5-10任一所述的制備方法制備而成。
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