[發明專利]一種櫻桃冷凍飲品原料組合物、櫻桃冷凍飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011060284.5
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN112136959A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 徐杭蓉;于鵬;劉振民;馬中媛;任璐;王輝;姜雪
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

本發明公開了一種櫻桃冷凍飲品的原料組合物，所述原料組合物包括10?15％的甜味劑、0.8?1％的穩定劑、0.1?1％的酸度調節劑、0.01?1％的食用鹽、15?25％的櫻桃汁、5?8％的櫻桃果肉，余量用水補足，上述各百分比為各原料質量占總質量的百分比。進一步的，本發明還公開了一種利用上述原料組合物制備櫻桃冷凍飲品的方法以及制備出的櫻桃冷凍飲品。本發明提供的櫻桃冷凍飲品中最大程度的保留了櫻桃中的活性物質，同時保證了櫻桃冷凍飲品的色澤和口感，制得的產品風味佳，市場前景好。

技術領域

本發明屬于冷凍食品領域，特別是一種櫻桃冷凍飲品原料組合物、櫻桃冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

冷凍飲品是以飲用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等為主要原料，加入適量的香精、穩定劑、著色劑、乳化劑等食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍等工藝或再經成型、硬化等工序制得的產品。常見的冷凍飲品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

櫻桃是一種營養豐富的水果，其成熟果實呈紫紅色，顏色鮮艷誘人，果味酸甜，汁液豐富，含有大量的花青素和維生素。其中花青素是一種有效的抗氧化劑，有利于人體健康和疾病防治，同時也是一種天然食用色素。但花青素非常不穩定，故在冷凍飲品中應用時會對其色澤及營養價值產生影響。

因鑒于此，特提出此發明。

發明內容

本發明要解決的是現有櫻桃冷凍飲品其中的花青素及冷凍飲品的顏色經過采用常規的工藝高溫滅菌后容易破壞的技術問題。為克服上述問題，本發明提供了一種櫻桃冷凍飲品及其制備方法。該方法通過后添加櫻桃濁汁與櫻桃果肉，改進成熟制作工藝，改變原料添加工藝流程，最大程度保護色澤和營養成分，同時風味口感極佳。

首先，本發明提供了一種櫻桃冷凍飲品的原料組合物，所述原料組合物包括10-15％的甜味劑、0.8-1％的穩定劑、0.1-1％的酸度調節劑、0.01-1％的食用鹽、15-25％的櫻桃汁、5-8％的櫻桃果肉，余量用水補足，上述各百分比為各原料質量占總質量的百分比。

所述櫻桃汁和櫻桃果肉為本領域常規使用的櫻桃汁和櫻桃果肉。在該原料組合物中添加食用鹽有助于增強產品的風味。

優選的，所述穩定劑為刺槐豆膠、果膠、變性淀粉和羧甲基纖維素中的一種或多種的組合物。

優選的，所述酸度調節劑為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸中的一種或多種的組合物。所述酸度調節劑用于調節產品的pH值，適當的pH值有助于保持產品的色澤和風味。

優選的，所述甜味劑為蔗糖、結晶果糖中的一種或多種的組合物。

另一方面，本發明還提供了一種櫻桃冷凍飲品的制備方法，原料選擇上述的原料組合物，并按照以下步驟依次進行：

(1)將甜味劑、穩定劑、酸度調節劑、食用鹽投入水中，攪拌混合均勻并均質；

(2)將步驟(1)中得到的物料滅菌處理，并冷卻；

(3)將步驟(2)中得到的物料進行老化處理；

(4)向步驟(3)得到的物料中投入櫻桃汁和櫻桃果肉，混合攪拌均勻；

(5)將步驟(5)得到的物料進行灌裝，灌裝后凝凍處理，凝凍成型得到最終產品。

優選的，步驟(1)中攪拌混合的條件為50-65℃下攪拌10-20min，均質的條件為15-20MPa，在65-75℃下進行。

優選的，步驟(2)中冷卻溫度為4℃。

優選的，步驟(3)中老化處理的條件為2-4℃，10-20min。

優選的，步驟(4)中混合攪拌的條件為2-4℃下攪拌10-20min。