[發(fā)明專利]羊奶除膻方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011058699.9
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN114304265A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李春霞
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙羊羊乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C7/04
• 分類號: A23C7/04;A23C1/12
• 代理公司: 內(nèi)蒙古欣洋瑞專利代理有限公司 15110
• 代理人: 劉永珍

本發(fā)明公開了一種羊奶除膻方法，包括以下步驟：(1)原料預(yù)處理；(2)標(biāo)準(zhǔn)化處理；(3)均質(zhì)處理；(4)殺菌處理；(5)冷卻儲存；(6)灌裝。優(yōu)點(diǎn)：由于隨著儲存溫度的升高、儲存時間的延長羊奶短鏈游離脂肪酸的含量增大，羊奶膻味會加重；殺菌處理對羊奶游離脂肪酸含量的影響不顯著，但是可以降低羊奶的膻味；均質(zhì)處理會增加羊奶的短鏈游離脂肪酸含量，會嚴(yán)重加重羊奶膻味；濃縮處理會導(dǎo)致羊奶短鏈游離脂肪酸含量降低，膻味變輕。通過本發(fā)明提出的方法，可有效去除羊奶的膻味，在不影響羊奶品質(zhì)的同時，增強(qiáng)羊奶的口感，為羊奶的大規(guī)模生產(chǎn)及銷售提供了可靠的保障。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種除膻方法，尤其涉及一種羊奶除膻方法。

背景技術(shù)：

羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認(rèn)的最接近人奶的乳品。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。但是，由于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學(xué)成分，使得羊奶具有較重的膻味，嚴(yán)重影響其口感，進(jìn)而制約了羊奶產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。

目前，為了去除羊奶的膻味，通常采用物理脫膻、化學(xué)脫膻以及生物脫膻技術(shù)，均能達(dá)到一定的除膻效果，但也均存在不同的局限性，對于大規(guī)模推廣應(yīng)用，具有一定的困難。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種羊奶除膻方法，在不影響羊奶品質(zhì)的同時，增強(qiáng)羊奶的口感，為羊奶的大規(guī)模生產(chǎn)及銷售提供了可靠的保障。

本發(fā)明由如下技術(shù)方案實(shí)施：

羊奶除膻方法，包括以下步驟：

(1)原料預(yù)處理：將羊奶中的雜質(zhì)、塵埃及不良?xì)怏w去除后冷卻儲存，冷卻儲存的儲存溫度為4～6℃，儲存時間不超過24小時；

(2)標(biāo)準(zhǔn)化處理：對步驟(1)原料預(yù)處理后得到的羊奶進(jìn)行閃蒸濃縮，濃縮溫度為45～55℃，濃縮時間為8～12min；

(3)均質(zhì)處理：將步驟(2)標(biāo)準(zhǔn)化處理中得到的羊奶在15～20MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65℃；

(4)殺菌處理：將步驟(3)均質(zhì)處理后的羊奶在95℃的溫度下殺菌處理300s；

(5)冷卻儲存：將所述步驟(4)殺菌處理后的羊奶冷卻至10℃左右進(jìn)行儲存，且儲存時間不超過12h；

(6)灌裝：將所述步驟(5)冷卻儲存后的羊奶進(jìn)行無菌裝罐。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

由于隨著儲存溫度的升高、儲存時間的延長羊奶短鏈游離脂肪酸的含量增大，羊奶膻味會加重；殺菌處理對羊奶游離脂肪酸含量的影響不顯著，但是可以降低羊奶的膻味；均質(zhì)處理會增加羊奶的短鏈游離脂肪酸含量，會嚴(yán)重加重羊奶膻味；濃縮處理會導(dǎo)致羊奶短鏈游離脂肪酸含量降低，膻味變輕。通過本發(fā)明提出的方法，可有效去除羊奶的膻味，在不影響羊奶品質(zhì)的同時，增強(qiáng)羊奶的口感，為羊奶的大規(guī)模生產(chǎn)及銷售提供了可靠的保障。

具體實(shí)施方式：

下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

羊奶除膻方法，包括以下步驟：

(1)原料預(yù)處理：按照GB19301-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》對羊奶進(jìn)行驗收，再將驗收合格的羊奶中的雜質(zhì)、塵埃及不良?xì)怏w去除后冷卻儲存，冷卻儲存的儲存溫度為4℃，儲存時間為12h；表1所示為不同儲存溫度對于羊奶膻味的影響，表2所示為不同儲存時間對于羊奶膻味的影響。

表1儲存溫度對于羊奶膻味的影響