[發明專利]一種低血糖生成指數魔芋重組米及其制備方法

有效

• 申請號: 202011056019.X
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN112120162B
• 公開（公告）日: 2023-10-24
• 發明（設計）人: 孫遠明;王達;李美英;諶國蓮;莊新棟;黃日明
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L19/10;A23L11/00;A23L33/00;A23P10/25
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 趙崇楊

本發明提供了一種低血糖生成指數魔芋重組米及其制備方法。該重組米包含質量比為30～70:2～6:10～30:15～35的大米、魔芋粉、燕麥和鷹嘴豆，通過對各谷物組分的合理復配，經過特定的擠壓造粒工序得到一種低血糖生成指數的重組米，且該魔芋重組米蒸煮性好，咀嚼性能好，口感和外形等感官品質佳，質構特性接近天然大米，經體外淀粉消化試驗及體內血糖應答試驗驗證，該魔芋重組米可明顯延緩淀粉水解、血糖升高，血糖生成指數低至46.25，適合II型糖尿病人長期食用。

技術領域

本發明涉及領域食品加工技術領域，具體地，涉及一種低血糖生成指數魔芋重組米及其制備方法。

背景技術

據國際糖尿病聯盟的統計，2019年我國糖尿病患者約為1.16億(20-79歲)，預計到2045年人數將增長至1.47億。在如此龐大的糖尿病患者人數下，患者的飲食形成一個巨大的消費市場，吸引各方的注意。大米是我國最重要的糧食之一，全國65％以上的人口以大米為主食。然而，普通天然大米的血糖生成指數為80-90，屬高血糖生成指數食物，不利于糖尿病患者血糖的穩定，患者每天的食用需嚴格控制攝入量。因此，開發低血糖生成指數的大米勢在必行。

重組米是通過調控重組米的谷物種類及原料添加量，研發低血糖生成指數大米的重要途徑。魔芋粉中含有豐富的水溶性膳食纖維，已被廣泛證明具有降血糖的功效，不僅能有效降低重組米的血糖生成指數，還能直接緩解糖尿病人的病情。目前，國內市面上已出現一些宣稱添加魔芋粉的重組米產品。CN201510636827.6公開了一種魔芋米及其生產方法，由魔芋豆腐粉和大米粉經單螺桿擠壓機制得；CN201310474865.7公開了一種魔芋復合營養米，由魔芋精粉、糙米粉、玉米全粉、紅薯全粉經制粒機制得；CN201210176107.2公開了一種含野生魔芋的保健營養米及其制備方法，由魔芋粉和大米粉經制粒機制得；CN200610200850.1公開了一種魔芋人造米，以魔芋粉，雜糧類生料，蔬果類生料和/或堅果類生料、米糠制備而成。上述四種方法制備的重組米都添加了魔芋粉，但存在以下缺陷：(1)魔芋粉添加量過高，可能會造成胃腸道消化不適，導致脹氣等不良反應；(2)制得的重組米不耐蒸煮，口感軟爛，感官品質差；(3)魔芋豆腐粉顏色深，制得的重組米外形品質不佳，且降血糖的功效不佳；(4)制得的重組米咀嚼性差，與天然大米質構特性相差較遠；(5)采用成本較高的干燥方式，不利于產業化推廣；(6)未按照WS/T 652-2019對魔芋重組米的血糖生成指數進行測定，所制得的魔芋重組米是否適合II型糖尿病人長期食用仍有待考證。

發明內容

本發明旨在提供一種低血糖生成指數魔芋重組米及其制備方法，通過對大米、魔芋粉、燕麥、鷹嘴豆幾種谷物組分的合理復配，經過特定的擠壓造粒工序得到一種低血糖生成指數的重組米，該魔芋重組米相比市面上的其他魔芋重組米感官品質更佳，質構特性更接近天然大米，蒸煮損失率更低，風味和口感更符合消費者對天然大米的期待，經體外淀粉消化試驗及體內血糖應答試驗驗證，該魔芋重組米可明顯延緩淀粉水解、血糖升高，血糖生成指數低至46.25，適合II型糖尿病人長期食用。

本發明的首要目的是提供一種低血糖生成指數魔芋重組米。

本發明的另一目的是提供所述魔芋重組米的制備方法。

本發明的上述目的是通過以下技術方案給予實現的：

一種低血糖生成指數魔芋重組米，包含質量比為30～70:2～6:10～30:15～35的大米、魔芋粉、燕麥和鷹嘴豆；其中，所述魔芋粉為分子量為8×10⁴～1.5×10⁶，當分子量過低時，魔芋粉持水力大幅降低，導致延緩血糖升高的能力降低，進而影響降糖效果。

本發明魔芋重組米中的燕麥和鷹嘴豆中含有的豐富不溶性膳食纖維可以延緩淀粉的消化吸收，通過對大米、魔芋粉、燕麥、鷹嘴豆幾種谷物組分的合理復配，營養成分精當配伍，結合特定的螺桿擠壓造粒方法，制備得到的重組米不僅感官品質優良，且血糖生成指數較低，適合II型糖尿病人長期食用。