[發(fā)明專利]一種冷水沖泡綠茶的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011055088.9 | 申請日： | 2020-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN112640967A | 公開（公告）日： | 2021-04-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 羅遠(yuǎn)會(huì);薛君忠;徐曉華;李久焱;張成 | 申請（專利權(quán)）人： | 羅遠(yuǎn)會(huì) |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/12 |
| 代理公司： | 深圳至誠化育知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44728 | 代理人： | 劉英 |
| 地址： | 400000 重慶*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 冷水 沖泡 綠茶 制備 方法 | ||
本發(fā)明提供了一種冷水沖泡綠茶的制備方法，涉及綠茶制備技術(shù)領(lǐng)域，所述冷水沖泡綠茶經(jīng)過鮮葉采摘、室內(nèi)萎凋和振動(dòng)、殺青、揉捻、復(fù)炒和干燥等一系列步驟的處理制備而成。解決了傳統(tǒng)熱水泡茶營養(yǎng)物質(zhì)易被破壞以及普通冷水泡茶不能保留茶葉的口味，并且浸泡時(shí)間長的技術(shù)問題。所述制備方法制備出的冷水沖泡綠茶不僅滋味醇厚、口感好，而且冷水沖泡時(shí)間短。所述制備方法操作簡單，成本低廉，便于大規(guī)模生產(chǎn)，利于生產(chǎn)投放市場。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及綠茶制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種冷水沖泡綠茶的制備方法。
背景技術(shù)
綠茶，屬于不發(fā)酵茶，因?yàn)槠渲谱鞴に嚩Ａ袅舜罅坎枞~鮮葉中的具有極高營養(yǎng)價(jià)值的醇類芳香物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)，但經(jīng)沸水沖泡后，很多營養(yǎng)物質(zhì)易被破壞，降低了茶葉的保健作用。另外，茶葉中含有一種多糖類物質(zhì)，它既有促進(jìn)胰島功能的作用，又能去除血液中過多的糖分。不過，這種多糖類物質(zhì)怕熱，如果用熱水沖泡茶葉，就會(huì)導(dǎo)致這種多糖類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞，而冷水泡茶則避免了這一問題。
冷水沖泡不僅可以保留茶葉中的營養(yǎng)成分，還可以讓咖啡因含量降低。但用冷水沖泡普通茶葉不能保留茶葉的口味，并且浸泡時(shí)間長。
不是每種茶葉都適合拿來冷水沖泡，發(fā)酵時(shí)間愈久，茶中的含磷量相對愈高，而冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。綠茶因其發(fā)酵程度較低而被視為冷泡茶的較好選擇。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一在于提供一種冷水沖泡綠茶的制備方法，以解決傳統(tǒng)熱水泡茶營養(yǎng)物質(zhì)易被破壞以及普通冷水泡茶不能保留茶葉的口味，并且浸泡時(shí)間長的技術(shù)問題。
本發(fā)明提供的冷水沖泡綠茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)鮮葉采摘：采摘一芽三葉的綠茶鮮葉；
(2)室內(nèi)萎凋和振動(dòng)：將采摘的鮮葉迅速平鋪在室內(nèi)萎凋架上，待葉子含水量在85％的時(shí)候，進(jìn)行第一次的輕微振動(dòng)和搖晃；待葉子含水量在75％的時(shí)候，進(jìn)行第二次的輕微振動(dòng)和搖晃；待葉子含水量在70％的時(shí)候，進(jìn)行第三次的輕微振動(dòng)和搖晃；進(jìn)行振動(dòng)時(shí)不能破壞茶葉表面；
(3)殺青：將萎凋的鮮葉投入瓶式炒干機(jī)殺青，使葉溫在2分鐘內(nèi)迅速升高到80℃以上，殺青完成后鮮葉含水率為50-60％；
(4)揉捻：采用揉捻機(jī)對殺青后的鮮葉進(jìn)行揉捻，然后將揉捻后的揉捻葉迅速通過抖動(dòng)解塊并攤涼；
(5)復(fù)炒：采用瓶式炒干機(jī)對揉捻后的鮮葉進(jìn)行復(fù)炒；
(6)干燥：用連續(xù)烘干機(jī)對復(fù)炒后的鮮葉采取初烘-二烘-三烘的過程進(jìn)行干燥，待鮮葉含水率為3％時(shí)進(jìn)入茶葉提香機(jī)進(jìn)行烘焙提香，完成提香后下機(jī)攤涼即得到冷水沖泡綠茶。
進(jìn)一步的，在步驟(1)中，所述一芽三葉采摘自海拔800-1000米的川茶系茶樹品種；
和/或，所述一芽三葉選自春季一芽三葉、夏季一芽二葉或秋季一芽三葉中的至少一種。
進(jìn)一步的，在步驟(2)中，所述萎凋的時(shí)間為6-8小時(shí)；
和/或，所述第一次的輕微振動(dòng)和搖晃的時(shí)間為1-3分鐘；
和/或，所述第二次的輕微振動(dòng)和搖晃的時(shí)間為3-5分鐘；
和/或，所述第三次的輕微振動(dòng)和搖晃的時(shí)間為5分鐘。
進(jìn)一步的，在步驟(3)中，所述瓶式炒干機(jī)的鍋體溫度為240-280℃；
和/或，所述殺青的轉(zhuǎn)速為25-35轉(zhuǎn)/分鐘；
和/或，所述殺青的時(shí)間為5-6分鐘。
進(jìn)一步的，在在步驟(4)中，所述揉捻的步驟為先輕壓揉捻5分鐘，然后加重壓揉10分鐘，最后加輕壓揉捻10分鐘。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于羅遠(yuǎn)會(huì)，未經(jīng)羅遠(yuǎn)會(huì)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202011055088.9/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
