[發明專利]一種冷水沖泡綠茶的制備方法

在審

• 申請號: 202011055088.9
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112640967A
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 羅遠會;薛君忠;徐曉華;李久焱;張成
• 申請（專利權）人: 羅遠會
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 深圳至誠化育知識產權代理事務所(普通合伙) 44728
• 代理人: 劉英

1.一種冷水沖泡綠茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：采摘一芽三葉的綠茶鮮葉；

(2)室內萎凋和振動：將采摘的鮮葉迅速平鋪在室內萎凋架上，待葉子含水量在85％的時候，進行第一次的輕微振動和搖晃；待葉子含水量在75％的時候，進行第二次的輕微振動和搖晃；待葉子含水量在70％的時候，進行第三次的輕微振動和搖晃；進行振動時不能破壞鮮葉表面；

(3)殺青：將萎凋的鮮葉投入瓶式炒干機殺青，使葉溫在2分鐘內迅速升高到80℃以上，殺青完成后鮮葉含水率為50-60％；

(4)揉捻：采用揉捻機對殺青后的鮮葉進行揉捻，然后將揉捻后的揉捻葉迅速通過抖動解塊并攤涼；

(5)復炒：采用瓶式炒干機對揉捻后的鮮葉進行復炒；

(6)干燥：用連續烘干機對復炒后的鮮葉采取初烘-二烘-三烘的過程進行干燥，待鮮葉含水率為3％時進入茶葉提香機進行烘焙提香，完成提香后下機攤涼即得到冷水沖泡綠茶。

2.根據權利要求1所述的冷水沖泡綠茶的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述一芽三葉采摘自海拔800-1000米的川茶系茶樹品種；

和/或，所述一芽三葉選自春季一芽三葉、夏季一芽二葉或秋季一芽三葉中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的冷水沖泡綠茶的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述萎凋的時間為6-8小時；

和/或，所述第一次的輕微振動和搖晃的時間為1-3分鐘；

和/或，所述第二次的輕微振動和搖晃的時間為3-5分鐘；

和/或，所述第三次的輕微振動和搖晃的時間為5分鐘。

4.根據權利要求1所述的冷水沖泡綠茶的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中，所述瓶式炒干機的鍋體溫度為240-280℃；

和/或，所述殺青的轉速為25-35轉/分鐘；

和/或，所述殺青的時間為5-6分鐘。

5.根據權利要求1所述的冷水沖泡綠茶的制備方法，其特征在于，在步驟(4)中，所述揉捻的步驟為先輕壓揉捻5分鐘，然后加重壓揉10分鐘，最后加輕壓揉捻10分鐘。

6.根據權利要求1所述的冷水沖泡綠茶的制備方法，其特征在于，在步驟(5)中，所述炒干機的鍋體溫度為200-220℃；

和/或，所述復炒的轉速為18-22轉/分鐘；

和/或，所述復炒的時間為6-8分鐘。

7.根據權利要求1所述的冷水沖泡綠茶的制備方法，其特征在于，在步驟(6)中，所述初烘的過程中隔3-5分鐘翻動一次，下機攤涼至室溫后再進行二烘；

優選的，所述初烘的溫度為100-130℃，時間為6-10分鐘。

8.根據權利要求1所述的冷水沖泡綠茶的制備方法，其特征在于，在步驟(6)中，所述二烘的過程中隔5分鐘翻動一次，下機攤涼至室溫后再進行三烘；

優選的，所述二烘的溫度為90-100℃，時間為10-20分鐘。

9.根據權利要求1所述的冷水沖泡綠茶的制備方法，其特征在于，在步驟(6)中，所述三烘的過程中隔10分鐘翻動一次，下機攤涼至室溫后再進行烘焙提香；

優選的，所述三烘的溫度為60-80℃，時間為20-30分鐘。