[發明專利]一種益生元果蔬營養粉絲及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202011050622.7
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112106979A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 肖智雄
• 申請（專利權）人: 湖南新發食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00;A23L33/135;A23L33/18;A23L33/21
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

發明公開了一種益生元果蔬營養粉絲及其制備方法和應用，所述益生元果蔬營養粉絲包括以下重量百分比的原料組成：淀粉60～80%，蔬菜汁3～10%、鮮果汁3～10%、益生菌0.5～10%、大豆肽1～10%；其中，所述淀粉包括綠豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、馬鈴薯淀粉。本發明制備的益生元營養果蔬粉絲,加入多種果蔬，通過鮮榨成蔬果汁的方式將果液與果渣分別加入不僅豐富了粉絲的口感，使得口感更佳細膩，而且含有大量的維生素、微量元素、纖維素、豐富的氨基酸及多種抗氧化酶，從而豐富了其營養成分。添加低聚果糖、雙歧桿菌、低聚半乳糖、乳酸菌、大豆肽等小分子營養物質以及益生菌制作出的粉絲不僅彈性好、軟糯適中Q彈有力、不容易斷同時營養還容易被人體所吸收。

技術領域

本發明涉及粉絲制備技術領域，更具體地，涉及一種益生元果蔬營養粉絲及其制備方法和應用。

背景技術

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。粉絲的營養成分主要是 碳水化合物、 膳食纖維、 蛋白質、 煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等 礦物質。目前，認為最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。

雖然粉絲一般人皆可食用，可以調五臟，利濕熱，但是由于綠豆本身偏涼性，因此，體寒者和孕婦要少食或不食，目前市面上也未有適合體寒、孕婦、嬰幼兒等特殊群體食用的粉絲。

傳統粉絲在加工制作過程中添加了明礬等其他一些食品添加劑，而食品添加劑比如明礬，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，現在《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規定粉條不允許添加明礬，除了明礬，很多粉絲為了使增強色彩和口感往往還加入了很多其他添加物質，因此不適合嬰幼兒、孕婦這些特殊群體食用。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對現有市面上的粉絲為了達到好的口感和色彩加入過多添加物質不適合特殊群體食用等缺陷，制備出一種口感好、易消化、含有益生元的果蔬營養粉絲。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現：

一種益生元果蔬營養粉絲包括以下重量百分比的原料：

淀粉60～80%，蔬菜汁3～10%、鮮果汁3～10%、益生菌與益生元0.5～10%、大豆肽1～10%；

其中，所述淀粉包括綠豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、馬鈴薯淀粉。

優選地，所述益生元果蔬營養粉絲包括以下重量百分比的原料：淀粉65～78%，蔬菜汁5～10%、鮮果汁5～10%、益生菌與益生元0.5～8%、大豆肽1～7%；

進一步地，所述淀粉中各組分重量百分比為綠豆淀粉50～75%、玉米淀粉10～20%、豌豆淀粉10～20%、馬鈴薯淀粉5～10%。

優選地，所述淀粉中各組分重量百分比為綠豆淀粉55～65%、玉米淀粉10～15%、豌豆淀粉13～18%、馬鈴薯淀粉8～10%。

進一步地，所述蔬菜汁由淮山、紫薯、番茄、菠菜、西藍花、胡蘿卜、芹菜、南瓜中的一種或兩種蔬菜制備而成。

進一步地，所述鮮果汁由蘋果、梨子、橙子、柚子、大棗、香蕉中的一種或幾種水果制備而成。

進一步地，所述益生菌與益生元包括低聚果糖、雙歧桿菌、低聚半乳糖、乳酸菌。

益生元蔬果營養粉絲的制備包括以下制備方法： S1.將蔬菜汁各組分切碎后加水榨汁，過濾得到蔬菜汁和蔬菜渣，將蔬菜渣