[發明專利]一種香辣香菇豆瓣醬制備方法

在審

• 申請號: 202011050027.3
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112205582A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 王紅琴
• 申請（專利權）人: 郎溪縣傅家老屋食品有限公司
• 主分類號: A23L11/50
• 分類號: A23L11/50;A23L31/00
• 代理公司: 合肥德馳知識產權代理事務所(普通合伙) 34168
• 代理人: 劉希慧

1.一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其特征在于：由如下重量份的原材料制成：豆類50-60份、香菇40-50份、面粉15-30份、生姜1-1.5份、辣椒4-5份、花椒粉0.2-0.8份、蒜1-2份、八角粉0.1-0.5份、食鹽5-8份、食用油2-4份、冰糖0.3-1.2份、白酒3-6份、白芷0.2-0.7份、肉桂0.2-0.7份、大茴香0.1-0.6份、小茴香0.1-0.4份、胡椒粉0.05-0.2份、肉豆蔻0.5-1.2份、金櫻子0.3-0.9份及山奈0.2-0.7份。

2.根據權利要求1所述的一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其特征在于：由如下重量份的原材料制成：豆類52-58份、香菇42-48份、面粉20-25份、生姜1.2-1.4份、辣椒4.2-4.8份、花椒粉0.4-0.6份、蒜1.3-1.8份、八角粉0.2-0.4份、食鹽6-7份、食用油2.5-3.5份、冰糖0.7-0.9份、白酒4-5份、白芷0.3-0.6份、肉桂0.3-0.6份、大茴香0.3-0.4份、小茴香0.2-0.3份、胡椒粉0.1-0.15份、肉豆蔻0.8-1.0份、金櫻子0.5-0.7份及山奈0.3-0.6份。

3.根據權利要求1或2所述的一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其特征在于：由如下重量份的原材料制成：豆類55份、香菇45份、面粉23份、生姜1.3份、辣椒4.5份、花椒粉0.5份、蒜1.5份、八角粉0.3份、食鹽6.5份、食用油3份、冰糖0.8份、白酒4.5份、白芷0.45份、肉桂0.45份、大茴香0.35份、小茴香0.25份、胡椒粉0.12份、肉豆蔻0.9份、金櫻子0.6份及山奈0.45份。

4.根據權利要求1所述的一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其特征在于：所述豆類為黃豆、蠶豆及豌豆中的一種及以上混合物。

5.根據權利要求4所述的一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其特征在于：所述豆類為黃豆。

6.根據權利要求1所述的一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其特征在于：所述面粉為小麥面粉、大麥面粉及麥麩中的一種及以上混合物。

7.根據權利要求6所述的一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其特征在于：所述面粉為小麥面粉、大麥面粉及麥麩的混合物，且所述小麥面粉、大麥面粉及麥麩的重量比為2：1：1。

8.根據權利要求1所述的一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：

1)將豆類清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟；

2)將豆類倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30℃的條件下，任其發酵，三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛；

3)醬瑛放入干凈的缸內；

4)將香菇用清水反復清洗三遍以上，晾干待用，而后將香菇切成小顆粒；

5)將香菇、生姜、辣椒、花椒粉、蒜、八角粉、食鹽、食用油、冰糖、白酒、白芷、肉桂、大茴香、小茴香、胡椒粉、肉豆蔻、金櫻子及山奈加入缸內與醬瑛攪拌混合均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣。

9.根據權利要求8所述的一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其特征在于：步驟1)中，清水浸泡24小時。

10.根據權利要求1所述的一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其特征在于：所述白酒的酒精度為42％vol。