[發明專利]一種香辣香菇豆瓣醬制備方法

在審

• 申請號: 202011050027.3
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112205582A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 王紅琴
• 申請（專利權）人: 郎溪縣傅家老屋食品有限公司
• 主分類號: A23L11/50
• 分類號: A23L11/50;A23L31/00
• 代理公司: 合肥德馳知識產權代理事務所(普通合伙) 34168
• 代理人: 劉希慧

本發明公開了一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，由如下重量份的原材料制成：豆類50?60份、香菇40?50份、面粉15?30份、生姜1?1.5份、辣椒4?5份、花椒粉0.2?0.8份、蒜1?2份、八角粉0.1?0.5份、食鹽5?8份、食用油2?4份、冰糖0.3?1.2份、白酒3?6份、白芷0.2?0.7份、肉桂0.2?0.7份、大茴香0.1?0.6份、小茴香0.1?0.4份、胡椒粉0.05?0.2份、肉豆蔻0.5?1.2份、金櫻子0.3?0.9份及山奈0.2?0.7份。與傳統豆瓣醬相比，本發明制得的香菇豆瓣醬具有更加濃郁的醬香、辣香，和獨特的酒香，入口回味悠長，醇厚而不膩。

技術領域

本發明屬于豆瓣醬制備技術領域，尤其涉及一種香辣香菇豆瓣醬制備方法。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

其中，豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，豆瓣醬是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆、辣椒等，輔料有香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。但目前的豆瓣醬口味單一，不能滿足人們越來越高的物質生活需求。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，其能有效解決現有技術存在的上述問題。

為了實現上述目的，本發明提供了以下技術方案：一種香辣香菇豆瓣醬制備方法，由如下重量份的原材料制成：豆類50-60份、香菇40-50份、面粉15-30份、生姜1-1.5份、辣椒4-5份、花椒粉0.2-0.8份、蒜1-2份、八角粉0.1-0.5份、食鹽5-8份、食用油2-4份、冰糖0.3-1.2份、白酒3-6份、白芷0.2-0.7份、肉桂0.2-0.7份、大茴香0.1-0.6份、小茴香0.1-0.4份、胡椒粉0.05-0.2份、肉豆蔻0.5-1.2份、金櫻子0.3-0.9份及山奈0.2-0.7份。

進一步的，由如下重量份的原材料制成：豆類52-58份、香菇42-48份、面粉20-25份、生姜1.2-1.4份、辣椒4.2-4.8份、花椒粉0.4-0.6份、蒜1.3-1.8份、八角粉0.2-0.4份、食鹽6-7份、食用油2.5-3.5份、冰糖0.7-0.9份、白酒4-5份、白芷0.3-0.6份、肉桂0.3-0.6份、大茴香0.3-0.4份、小茴香0.2-0.3份、胡椒粉0.1-0.15份、肉豆蔻0.8-1.0份、金櫻子0.5-0.7份及山奈0.3-0.6份。

進一步的，由如下重量份的原材料制成：豆類55份、香菇45份、面粉23份、生姜1.3份、辣椒4.5份、花椒粉0.5份、蒜1.5份、八角粉0.3份、食鹽6.5份、食用油3份、冰糖0.8份、白酒4.5份、白芷0.45份、肉桂0.45份、大茴香0.35份、小茴香0.25份、胡椒粉0.12份、肉豆蔻0.9份、金櫻子0.6份及山奈0.45份。

進一步的，所述豆類為黃豆、蠶豆及豌豆中的一種及以上混合物。

進一步的，所述豆類為黃豆。

進一步的，所述面粉為小麥面粉、大麥面粉及麥麩中的一種及以上混合物。

進一步的，所述面粉為小麥面粉、大麥面粉及麥麩的混合物，且所述小麥面粉、大麥面粉及麥麩的重量比為2：1：1。

進一步的，其包括以下步驟：

1)將豆類清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟；