[發明專利]一種蝦醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202011050015.0
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112205611A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 王紅琴
• 申請（專利權）人: 郎溪縣傅家老屋食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/40;A23L31/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/16;A23L3/015
• 代理公司: 合肥德馳知識產權代理事務所(普通合伙) 34168
• 代理人: 劉希慧

本發明提供一種蝦醬及其制備方法，涉及食品加工技術領域。本發明富硒香辣風味蝦醬由以下原料制成：蝦皮、青蝦、海蝦肉、植物油、花椒粉、食用鹽、味精、大蒜、生姜、黃豆醬、香辛料、高山辣椒、中藥濃縮液、青稞酒、酒曲、富硒骨粉。本發明的蝦醬營養豐富，通過酒曲發酵的青蝦不會產生亞硝酸鹽等有害物質，該富硒香辣風味蝦醬口味有別于市面上的普通口味，口味比較獨特，色澤鮮紅、氣味鮮香，兼具酸、辣、咸和鮮，營養價值高、口味佳、保質期較長。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，涉及一種蝦醬及其制備方法。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，我們常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現在還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

蝦醬是一種用于配合各種大蝦食用的醬，通常將煮熟的蝦肉蘸取蝦醬食用，當然也可以用于其他食物的蘸取食用，或者直接食用。蝦醬是將蝦肉與鹽等物質混合，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬類食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調味品后，在市場上出售。蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分—蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。

但目前食用的蝦醬只是通過簡單的原料制成的普通的發酵食品，在腌制發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。此外多數蝦醬營養成分和食用效果單一，不能滿足現代人的日常生活需求。

發明內容

針對現有技術不足，本發明提供一種蝦醬及其制備方法。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種蝦醬，所述富硒香辣風味蝦醬由以下重量百分比的原料制成：蝦皮12-20份、青蝦35-50份、海蝦肉18-27份、植物油10-23份、花椒粉2-5份、食用鹽5-12份、味精3-6份、大蒜3-7份、生姜2-6份、黃豆醬20-40份、香辛料3-8份、高山辣椒5-13份、中藥濃縮液10-17份、青稞酒8-18份、酒曲3-9份、富硒骨粉3-10份。

進一步的，所述蝦醬由以下重量份的原料制成：蝦皮15-18份、青蝦40-46份、海蝦肉20-25份、植物油13-21份、花椒粉3-4份、食用鹽7-10份、味精4-5份、大蒜4-6份、生姜3-5份、黃豆醬26-35份、香辛料4-7份、高山辣椒7-11份、中藥濃縮液12-15份、青稞酒10-16份、酒曲4-8份、富硒骨粉4-8份。

進一步的，所述蝦醬由以下重量份的原料制成：蝦皮16份、青蝦42份、海蝦肉23份、植物油17份、花椒粉3.5份、食用鹽8.5份、味精4.5份、大蒜5份、生姜4份、黃豆醬30份、香辛料5.5份、高山辣椒9份、中藥濃縮液14份、青稞酒13份、酒曲6份、富硒骨粉6.5份。

進一步的，所述植物油為山茶油、花生油、大豆油、橄欖油中的至少一種。

進一步的，所述香辛料由肉桂、桂皮、八角、紫蘇、茴香仔、大茴香、山奈、芫荽、草果和香葉制成。

進一步的，所述香辛料由肉桂、桂皮、八角、紫蘇、茴香仔、大茴香、山奈、芫荽、草果、香葉制成按照質量比1:2:1:1:2.2:1:1:1:1:3制成。

進一步的，所述中藥濃縮液由枸杞、黃芪、甘草、蛹蟲草、金銀花制成按照相同質量混合投入煎煮釜中，加入占中藥原料總質量3-6倍的水，煮沸，文火煎煮2-3小時，冷卻，過濾取濾液，濾渣反復煎煮2-3次，收集濾液，合并濾液，濃縮，得到中藥濃縮液。