[發明專利]一種蝦醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202011050015.0
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112205611A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 王紅琴
• 申請（專利權）人: 郎溪縣傅家老屋食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/40;A23L31/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/16;A23L3/015
• 代理公司: 合肥德馳知識產權代理事務所(普通合伙) 34168
• 代理人: 劉希慧

1.一種蝦醬，其特征在于，所述蝦醬由以下重量百分比的原料制成：蝦皮12-20份、青蝦35-50份、海蝦肉18-27份、植物油10-23份、花椒粉2-5份、食用鹽5-12份、味精3-6份、大蒜3-7份、生姜2-6份、黃豆醬20-40份、香辛料3-8份、高山辣椒5-13份、中藥濃縮液10-17份、青稞酒8-18份、酒曲3-9份、富硒骨粉3-10份。

2.根據權利要求1所述的蝦醬，其特征在于，所述蝦醬由以下重量份的原料制成：蝦皮15-18份、青蝦40-46份、海蝦肉20-25份、植物油13-21份、花椒粉3-4份、食用鹽7-10份、味精4-5份、大蒜4-6份、生姜3-5份、黃豆醬26-35份、香辛料4-7份、高山辣椒7-11份、中藥濃縮液12-15份、青稞酒10-16份、酒曲4-8份、富硒骨粉4-8份。

3.根據權利要求1所述的蝦醬，其特征在于，所述蝦醬由以下重量份的原料制成：蝦皮16份、青蝦42份、海蝦肉23份、植物油17份、花椒粉3.5份、食用鹽8.5份、味精4.5份、大蒜5份、生姜4份、黃豆醬30份、香辛料5.5份、高山辣椒9份、中藥濃縮液14份、青稞酒13份、酒曲6份、富硒骨粉6.5份。

4.根據權利要求1或2或3所述的蝦醬，其特征在于：所述植物油為山茶油、花生油、大豆油、橄欖油中的至少一種。

5.根據權利要求1或2或3所述的蝦醬，其特征在于：所述香辛料由肉桂、桂皮、八角、紫蘇、茴香仔、大茴香、山奈、芫荽、草果和香葉制成。

6.根據權利要求5所述的蝦醬，其特征在于：所述所述香辛料由肉桂、桂皮、八角、紫蘇、茴香仔、大茴香、山奈、芫荽、草果、香葉制成按照質量比1:2:1:1:2.2:1:1:1:1:3制成。

7.根據權利要求1或2或3所述的蝦醬，其特征在于：所述中藥濃縮液由枸杞、黃芪、甘草、蛹蟲草、金銀花制成按照相同質量混合投入煎煮釜中，加入占中藥原料總質量3-6倍的水，煮沸，文火煎煮2-3小時，冷卻，過濾取濾液，濾渣反復煎煮2-3次，收集濾液，合并濾液，濃縮，得到中藥濃縮液。

8.一種如權利要求1-7任一所述蝦醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按照原料重量份稱取各個原料；

S2、將青蝦清洗干凈后取出蝦仁，瀝干后放入絞肉機中制成蝦漿，向蝦漿中加入青稞酒、酒曲，發酵10-20h后，再置于80-90℃的條件下加熱5-8min后冷卻，得到發酵青蝦，備用；

S3、將植物油加熱至46-50℃后，加入花椒粉、高山辣椒、香辛料并迅速翻炒1-3min，繼續加入蝦皮、海蝦肉迅速翻炒3-6min，再加入其總質量5-6倍的純凈水，待水沸騰后加入食用鹽、味精、大蒜、生姜、黃豆醬、中藥濃縮液、富硒骨粉熬制1-2h，冷卻后加入發酵青蝦，混合均勻；

S4、利用高壓滅菌鍋滅菌、包裝即可。