[發明專利]一種含沙米的代餐粉及其制備方法、食用方法和應用

在審

• 申請號: 202011049611.7
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112189842A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 張麗;甘曉燕;宋玉霞;趙宇慧;聶峰杰;鞏檑;劉璇;楊文靜
• 申請（專利權）人: 寧夏農林科學院農業生物技術研究中心（寧夏農業生物技術重點實驗室）
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 薛紅凡

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種含沙米的代餐粉及其制備方法、食用方法和應用。一種代餐粉，包括以下質量份組分：沙米粉18～24份、大豆分離蛋白粉12～20份、乳清蛋白粉12～20份、菊粉1～5份、薏米粉1～5份、赤小豆粉1～5份、炒白蕓豆粉1～10份、魔芋粉3～5份、枸杞粉1～5份、肉蓯蓉粉1～5份、燕麥粉1～5份、藜麥粉2～10份、玉米糝粉1～5份、南瓜籽粉1～5份、紫蘇籽粉1～3份、芝麻粉0.2～0.5份。本發明提供的代餐粉是一款低碳水化合物、高蛋白含量、飽腹感好且能夠滿足控制體重人群或特殊人群(糖尿病人)食用的營養功能好的代餐產品。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種含沙米的代餐粉及其制備方法、食用方法和應用。

背景技術

國家衛健委2015年發布的《中國居民營養膳食指南》指出，2012年中國成人超重率達30.1％。由此引發的糖尿病、高血壓等代謝疾病和心血管疾病也日益增加。并且因為現在社會生活節奏加快，工作壓力大的影響，許多年輕人飲食不規律，加上熬夜，缺乏有效運動，長期高油脂、高熱量、高糖的攝入致使許多代謝疾病和心血管疾病有年輕化的趨勢。近幾年，代餐粉作為一種既能控制飲食能量，又能滿足成年人一餐或兩餐營養需要的食品走進了大眾的視野。低碳水、低能量、高蛋白、有飽腹感等特點為需要減脂及體重管理人群提供了一種新的飲食方案。

目前，市面上的代餐粉產品質量良莠不齊，或是飽腹感不強，或是淀粉含量高，熱量過高，或是因為粉末較粗造成口感不佳，而無法滿足人們健康的飲食需要。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種含沙米的代餐粉及其制備方法、食用方法和應用，本發明提供的的代餐粉是一款低碳水化合物、高蛋白含量、飽腹感好且能夠滿足控制體重人群或特殊人群(糖尿病人)食用的營養功能好的代餐產品。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

本發明提供了一種含沙米的代餐粉，包括以下質量份的組分：沙米粉18～24份、大豆分離蛋白粉12～20份、乳清蛋白粉12～20份、菊粉1～5份、薏米粉1～5份、赤小豆粉1～5份、炒白蕓豆粉1～10份、魔芋粉3～5份、枸杞粉1～5份、肉蓯蓉粉1～5份、燕麥粉1～5份、藜麥粉2～10份、玉米糝粉1～5份、南瓜籽粉1～5份、紫蘇籽粉1～3份、芝麻粉0.2～0.5份。

優選的，所述包括以下質量份的組分：沙米粉24份，大豆分離蛋白粉18份，乳清蛋白粉15份，菊粉3份，薏米粉2份，赤小豆粉1.5份，炒白蕓豆粉3份，魔芋粉3份，枸杞粉4份，肉蓯蓉粉4份，燕麥3份，藜麥粉6份，玉米糝2份，南瓜籽2份，紫蘇籽粉1.5份，芝麻0.25份。

本發明提供了上述技術方案所述代餐粉的制備方法，包括以下步驟：

將沙米、赤小豆、薏米、藜麥和玉米糝依次分別進行烘干處理和熟化處理，得熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麥和熟化玉米糝；

將枸杞和肉蓯蓉片進行烘干處理，得到烘干枸杞、烘干肉蓯蓉片；

將所述熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麥、熟化玉米糝、烘干枸杞、烘干肉蓯蓉片、燕麥、南瓜籽和芝麻分別進行粉碎處理，得原料粉；

將所述原料粉與大豆分離蛋白粉、乳清蛋白粉、菊粉、炒白蕓豆粉、魔芋粉和紫蘇籽粉混合，得代餐粉。

優選的，所述熟化處理的方式包括微波熟化；

當對所述沙米進行熟化處理時，所述熟化處理的溫度獨立地為120～130℃，時間獨立地為8～10min；

當對所述赤小豆、薏米、藜麥和玉米糝進行熟化處理時，所述熟化處理的溫度獨立地為120～150℃，時間獨立地為10～15min。

優選的，所述對沙米、赤小豆、薏米、藜麥和玉米糝分別進行烘干處理時，所述烘干處理的溫度為70～85℃，時間為20～30min。