[發明專利]一種紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 202011049094.3
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112106848A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 馮玲
• 申請（專利權）人: 紫云自治縣土紅坡茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 李雪梅

1.一種紅茶的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）采摘鮮葉：采摘夏末秋初時1芽3葉的茶鮮葉；

（2）攤晾：將步驟（1）得到的茶鮮葉放置在溫度為18-20℃的室內攤晾散熱，攤葉厚度為3-4厘米，攤涼時間為30-45分鐘,得到攤涼葉；

（3）萎凋：將步驟（2）得到的攤涼葉放置在溫度為26℃的萎凋室內進行自然萎調處理，萎凋室內保持空氣流通，自然萎凋時間為12-15小時，得到萎調葉；

（4）搖青：將步驟（3）得到的萎調葉先攤晾降至18-20℃后再放入搖青機內進行三次搖青，每次搖青完成后均要將茶葉取出進行攤晾靜置，第一次搖青7-8分鐘，搖青機轉速度控制在10r/min，攤晾靜置2-2.5小時；第二次搖青9-10分鐘，搖青機轉速度控制在15r/min，攤晾靜置2.5-3小時；第三次搖青11-12分鐘，搖青機轉速度控制在20r/min，攤晾靜置3-3.5小時；得到搖青葉；

（5）揉捻：將步驟（4）得到的搖青葉放入揉捻機內，按照“輕—重—輕”的順序加壓進行揉捻1.6-1.8小時，得到揉捻葉；

（6）發酵：將步驟（5）得到的揉捻葉放入發酵室進行發酵處理，發酵室溫度控制在24.5℃，相對濕度96%，同時持續向發酵室通入氧氣，發酵至揉捻葉青氣消失、花香顯露，發酵4-5小時后，得到發酵葉；

（7）烘干：將步驟（6）得到的發酵葉置于烘干機上進行初烘，初烘溫度為125-130℃，攤葉厚度為1.5-1.8厘米，烘干11-12分鐘得到初烘葉，下烘干機攤涼38分鐘；再將初烘葉置于烘干機上進行復烘，復烘溫度為130-135℃，攤葉厚度為2-2.5厘米，復烘42-45分鐘，得到復烘葉；

（8）提香：將步驟（7）得到的復烘葉置于提香機內，攤葉厚度為1.5-1.8厘米，烘焙溫度為85-90℃的，烘焙4-5小時，即可得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）萎凋中得到的萎凋葉含水量為55%-60%。

3.根據權利要求1所述的一種紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）搖青中得到的搖青葉含水量為35-45%。

4.根據權利要求1所述的一種紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（7）搖青中得到的復烘葉含水量為18-25%。