[發(fā)明專利]一種紅茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011049094.3
• 申請(qǐng)日: 2020-09-29
• 公開（公告）號(hào): CN112106848A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 紫云自治縣土紅坡茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 李雪梅

本發(fā)明公開了一種紅茶的加工方法，包括如下步驟：（1）采摘鮮葉；（2）攤晾；（3）萎凋；（4）搖青：將步驟（3）得到的萎調(diào)葉先攤晾降至18?20℃后再放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行三次搖青，每次搖青完成后均要將茶葉取出進(jìn)行攤晾靜置；得到搖青葉；（5）揉捻；（6）發(fā)酵；（7）烘干；（8）提香。本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)紅茶加工工藝技術(shù)進(jìn)行了嚴(yán)格合理的技術(shù)改進(jìn)和技術(shù)優(yōu)化，嚴(yán)格控制加工時(shí)間、加工溫度以及茶葉的含水量，加工出來的茶葉具有香醇鮮爽、滋味醇厚的優(yōu)點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者對(duì)紅茶的內(nèi)在品質(zhì)需求，深受消費(fèi)者的喜愛，而且茶葉的品質(zhì)佳，經(jīng)濟(jì)效益好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶的加工方法。

背景技術(shù)

紅茶是世界茶葉消費(fèi)的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質(zhì)風(fēng)格廣受消費(fèi)者的喜愛，也是一種良好的健康飲料。隨著人們生活水平和消費(fèi)理念的不斷提升，茶葉香氣、口感等內(nèi)質(zhì)風(fēng)味優(yōu)異與否將成為消費(fèi)者選擇茶類的首要條件。現(xiàn)在隨著名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)的興起及迅速發(fā)展，傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)評(píng)判指標(biāo)“色、香、味、形”中的“色”“形”占據(jù)越來越重要的地位，反而忽略了茶葉“味”“香”的內(nèi)質(zhì)要求，導(dǎo)致市面上很多加工出來的紅茶難以滿足消費(fèi)者的需求，特別是難以滿足消費(fèi)者對(duì)紅茶香醇鮮爽、滋味醇厚的品質(zhì)需求。因此，本發(fā)明提供一種具有香醇鮮爽、滋味醇厚的紅茶加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述背景技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種紅茶的加工方法，加工出來的茶葉具有香醇鮮爽、滋味醇厚的優(yōu)點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者對(duì)紅茶的內(nèi)在品質(zhì)需求，而且茶葉的品質(zhì)佳，經(jīng)濟(jì)效益好。

為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種紅茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）采摘鮮葉：采摘夏末秋初時(shí)1芽3葉的茶鮮葉；

（2）攤晾：將步驟（1）得到的茶鮮葉放置在溫度為18-20℃的室內(nèi)攤晾散熱，攤?cè)~厚度為3-4厘米，攤涼時(shí)間為30-45分鐘,得到攤涼葉；

（3）萎凋：將步驟（2）得到的攤涼葉放置在溫度為26℃的萎凋室內(nèi)進(jìn)行自然萎調(diào)處理，萎凋室內(nèi)保持空氣流通，自然萎凋時(shí)間為12-15小時(shí)，得到萎調(diào)葉；

（4）搖青：將步驟（3）得到的萎調(diào)葉先攤晾降至18-20℃后再放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行三次搖青，每次搖青完成后均要將茶葉取出進(jìn)行攤晾靜置，第一次搖青7-8分鐘，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速度控制在10r/min，攤晾靜置2-2.5小時(shí)；第二次搖青9-10分鐘，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速度控制在15r/min，攤晾靜置2.5-3小時(shí)；第三次搖青11-12分鐘，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速度控制在20r/min，攤晾靜置3-3.5小時(shí)；得到搖青葉；

（5）揉捻：將步驟（4）得到的搖青葉放入揉捻機(jī)內(nèi)，按照“輕—重—輕”的順序加壓進(jìn)行揉捻1.6-1.8小時(shí)，得到揉捻葉；

（6）發(fā)酵：將步驟（5）得到的揉捻葉放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵室溫度控制在24.5℃，相對(duì)濕度96%，同時(shí)持續(xù)向發(fā)酵室通入氧氣，發(fā)酵至揉捻葉青氣消失、花香顯露，發(fā)酵4-5小時(shí)后，得到發(fā)酵葉；

（7）烘干：將步驟（6）得到的發(fā)酵葉置于烘干機(jī)上進(jìn)行初烘，初烘溫度為125-130℃，攤?cè)~厚度為1.5-1.8厘米，烘干11-12分鐘得到初烘葉，下烘干機(jī)攤涼38分鐘；再將初烘葉置于烘干機(jī)上進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度為130-135℃，攤?cè)~厚度為2-2.5厘米，復(fù)烘42-45分鐘，得到復(fù)烘葉；

（8）提香：將步驟（7）得到的復(fù)烘葉置于提香機(jī)內(nèi)，攤?cè)~厚度為1.5-1.8厘米，烘焙溫度為85-90℃的，烘焙4-5小時(shí)，即可得到成品。

進(jìn)一步地，所述步驟（3）萎凋中得到的萎凋葉含水量為55%-60%。

進(jìn)一步地，所述步驟（4）搖青中得到的搖青葉含水量為35-45%。

進(jìn)一步地，所述步驟（7）搖青中得到的復(fù)烘葉含水量為18-25%。