[發明專利]一種清水黃花菜的制備方法

在審

• 申請號: 202011048144.6
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112106827A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 肖智雄
• 申請（專利權）人: 湖南新發食品有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157;A23L5/20
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

1.一種清水黃花菜的制備方法，包括以下步驟：

(1)新鮮黃花菜揀選后殺青，得殺青黃花菜；

(2)按重量比計，清潔水100份中加二氧化氯或其發生劑，以二氧化氯計的加入量或發生量為0.005-0.008份，攪勻，加步驟(1)的殺青黃花菜50-100份，攪勻后放置10-30min，進行消毒滅菌；再加抗壞血酸0.05-0.15份、苯甲酸鈉0.08-0.15份，攪拌至全部溶解均勻；

(3)無菌密封包裝，得清水黃花菜。

2.如權利要求1所述清水黃花菜的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述黃花菜殺青的方法，包括蒸汽殺青、低溫熱風殺青。

3.如權利要求2所述清水黃花菜的制備方法，其特征在于，所述蒸汽殺青，是將新鮮黃花菜用蒸汽加熱到90-95℃，時間8-12min，待黃花菜菜條變軟、菜色由黃綠色變為淡黃色時，移離蒸汽加熱區，降溫，殺青結束；所述低溫熱風殺青，是通過熱風吹掃升溫并維持65-75℃，時間30-60min，至菜色由黃綠色變為淡黃色，降溫，殺青結束。

4.如權利要求1所述清水黃花菜的制備方法，其特征在于，步驟(2)水中所加二氧化氯，以食品級二氧化氯泡騰片或新制備二氧化氯消毒水的方式加入。

5.如權利要求1所述清水黃花菜的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述消毒滅菌處理后、加抗壞血酸之前，還加食鹽0.3-0.6份，攪拌至全部溶解均勻。