[發(fā)明專利]一種八角醋及其釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011045681.5
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112210465A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發(fā)明（設計）人: 段志成
• 申請（專利權）人: 段志成
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/57;A61P1/10;A61P37/04;A61P29/00;A61P3/04;A61P15/14;A61P1/08;A61P1/14;A61P1/02;A61P7/10;A61P39/02;A61P25/00;A61P33/00
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發(fā)明公開了一種八角醋，按重量份計，包括高粱粉20?30份、大曲粉4?6份、淀粉酶0.8?1.2份、糖化酶0.004?0.006份、酒酵母0.002?0.004份、麩皮20?30份、谷糠40?50份、食用鹽1?3份、八角提取液0.8?1.2份、杜仲0.1?5份、蒼術0.1?2份、當歸0.1?2份、白砂糖1?20份和苯甲酸鈉0.4?0.8份。本發(fā)明還公開了一種八角醋釀造工藝。本發(fā)明的有益效果是：1、潤腸通便、健脾開胃功效。2、增強人體免疫力功效。3、緩解疼痛功效。4、減肥功效。5、女性豐胸功效。6、八角醋具有強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

技術領域

本發(fā)明屬于調味品技術領域，具體涉及一種八角醋及其釀造工藝。

背景技術

八角醋歷史記載于《本草綱目》是一個治療寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等癥的奇特方劑。

市面上簡單制作八角醋的方法有：首先，在鍋中參加一些水，然后加八角，將水徹底煮沸。然后再加一些白醋，最好加一些鹽。而這種制作出來的八角醋大多數(shù)被用來泡腳或治療腳氣。

市面上簡單制作八角醋的缺陷：1)、大多數(shù)情況下如果兩者的比例控制不到位的話，不僅起不到治療的效果，反而還會讓病情加重；2)、制作方法太過簡單，一般都是自作自用，起到的作用并不明顯；3)、人們還沒有真正意識到八角醋的食用價值和醫(yī)用價值。

基于此，本發(fā)明設計了一種八角醋及其釀造工藝，以解決上述提到的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種八角醋及其釀造工藝，以解決上述背景技術中所提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術方案：一種八角醋，其結構要點在于：按重量份計，包括高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麩皮20-30份、谷糠40-50份、食用鹽1-3份、八角提取液0.8-1.2份、杜仲0.1-5份、蒼術0.1-2份、當歸0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸鈉0.4-0.8份。

作為優(yōu)選的，八角醋的釀造工藝包括以下步驟：

S1：原料準備：按重量份計，高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麩皮20-30份、谷糠40-50份、食用鹽1-3份、八角提取液0.8-1.2份、杜仲0.1-5份、蒼術0.1-2份、當歸0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸鈉0.4-0.8份；

S2：液化：將高粱粉放入至液化罐內，并添加5倍量的水和淀粉酶，將液化罐加熱至100℃后保持45分鐘；

S3：酒精發(fā)酵：將液化好的高粱液降溫至28℃后，加入大曲粉、糖化酶和酒酵母，發(fā)酵7天；

S4：醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵好的酒醪中加入麩皮、谷糠，并入缸內進行醋酸發(fā)酵，八天后醋醅酸度達到7％以上，加入食用鹽、八角提取液、杜仲、蒼術和當歸，壓實發(fā)酵三天；

S5：熏醅：將加入食用鹽、八角提取液、杜仲、蒼術和當歸的醋醅放入熏缸中加溫到75℃-80℃，后發(fā)酵5天，每天翻醅一次；

S6：淋醋，將50％的熏醅和醋酸分別放入至淋池中，加入醅量2.5倍的淋水，浸泡12小時后，淋醋；

S7：滅菌：將淋好的醋加熱到120℃后保持26秒，要求菌落總數(shù)小于1000，大腸菌不得檢出；

S8：調配：根據(jù)不同口味加入白砂糖，并加入苯甲酸鈉防腐；

S9：二次滅菌：將防腐后的醋加熱到120℃后保持26秒，要求菌落總數(shù)小于1000，大腸菌不得檢出；

S10：沉淀：滅菌后沉淀7天以上；