[發明專利]一種未完全成熟番茄的資源化利用的方法

有效

• 申請號: 202011045520.6
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112120225B
• 公開（公告）日: 2023-03-10
• 發明（設計）人: 張連富;馬璐璐;張建;劉中海;劉雯;肖莉;張國玉
• 申請（專利權）人: 江南大學;石河子大學;新疆冠農果茸股份有限公司;新疆托美托番茄科技開發有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;A23L33/105;A23L5/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發明公開了一種未完全成熟番茄的資源化利用的方法，屬于食品配料生產技術領域。所述方法是以處于未完全成熟的番茄或未完全成熟番茄制品為原料，通過控制其水分含量為20％～40％，再采用乙醇作為提取劑進行分離提取，分別得到含有六氫、八氫番茄紅素提取物和含有番茄紅素的提取物。本發明通過將水分含量調整為20％?40％，以最大限度去除原料所含生物堿，同時不對番茄紅素及六氫、八氫番茄紅素含量造成影響，再利用溶解度差異進行分級提取，獲得含量為0.9?1.1％六氫、八氫番茄紅素含量的產品；同時，也非常有利于后續的具有強烈疏水性的番茄紅素的提取，提取率高達85％。

技術領域

本發明涉及一種未完全成熟番茄的資源化利用的方法，屬于食品配料生產技術領域。

背景技術

番茄在成熟過程中可大致分為4個時期，即綠熟期、變色期、堅熟期和完熟期，目前番茄加工(如番茄醬生產)過程中，均以完熟期的番茄為原料，一般有多達20％-25％的未完全成熟的番茄會被揀選出來，作為廢棄物直接丟棄，造成資源的巨大浪費并對環境造成較大程度的污染。

番茄在生長過程中能形成多種次生代謝產物，如類胡蘿卜素、多酚、生物堿等。番茄中最主要的生物堿是番茄堿，由一個四糖側鏈和一個甾體苷元構成，大量存在于番茄的莖葉及未成熟的果實當中，能夠保護番茄植株免受昆蟲、病毒、細菌等的侵害。番茄堿的含量較高，使其具有一種苦澀味，并且食用較多后有可能導致嘔吐、腹瀉等腸道癥狀，有一定的細胞毒性和胚胎毒性，是未成熟番茄難以利用的一個原因。因此，亟需一種能夠提高未完全成熟青番茄的資源化利用的方法。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種未完全成熟青番茄的資源化利用的方法，申請人研究發現，從變色期開始，番茄中番茄堿含量就已大幅降低，開始積累六氫、八氫番茄紅素，并含有一定量的番茄紅素，因此部分在番茄加工時被篩選掉、丟棄的成熟度較低的番茄也可以用于提取番茄紅素與六氫、八氫番茄紅素。六氫番茄紅素(PhytoflueneC40H62)和八氫番茄紅素(Phytoene C40H64)是稀有的無色類胡蘿卜素。在分子結構上，六氫番茄紅素僅有5個共軛雙鍵，八氫番茄紅素有3個共軛雙鍵，遠少于其他有色類胡蘿卜素(至少含有7個共軛雙鍵)，在紫外光區有最大吸收(八氫番茄紅素λmax＝286，六氫番茄紅素λmax＝348)，因而能夠通過吸收對皮膚有傷害的紫外輻射起到保護皮膚，防曬美白的作用。與番茄紅素不同的是，六氫、八氫番茄紅素在植物體內存在天然順式結構，八氫番茄紅素主要以15-順的形式存在，而六氫番茄紅素則以全反式和幾個順式異構體形式同時存在，順式結構使其不易聚集形成晶體，因而更容易從食物基質中釋放，在消化過程中易與混合膠束混合并被細胞吸收，生物可給率更高。

本發明提供了一種未完全成熟番茄的資源化利用的方法，所述方法是以處于未完全成熟的番茄或未完全成熟番茄制品為原料，通過控制其水分含量為20％～40％，再采用乙醇作為提取劑進行分離提取，分別得到含有六氫、八氫番茄紅素提取物和含有番茄紅素的提取物。通過將水分含量調整為20％-40％，以最大限度去除原料所含生物堿，同時不對番茄紅素及六氫、八氫番茄紅素含量造成影響，再利用溶解度差異進行分級提取，得到含較高六氫、八氫番茄紅素的油樹脂；同時，以乙醇提取六氫、八氫番茄紅素后的殘渣中，番茄紅素的總量沒有減少，但其中水溶性組分含量、水份含量大幅下降，這非常有利于后續的具有強烈疏水性的番茄紅素的提取。

在本發明的一種實施方式中，所述未完全成熟番茄為變色期或堅熟期番茄。

在本發明的一種實施方式中，以未完全成熟的番茄為原料，需先經過打漿、酶解、濃縮、干燥得到水分含量為20％～40％的番茄濃縮漿。

在本發明的一種實施方式中，所述乙醇提取過程為：在避光環境下加入乙醇，使得番茄漿質量：乙醇體積＝1～2：100(w/v)，50～70℃攪拌提取2～4h。

本發明提供了一種應用上述方法制備得到的六氫、八氫番茄紅素提取物，所述六氫、八氫番茄紅素提取物中番茄堿含量不高于0.1％。