[發明專利]一種餃子制作工藝

在審

• 申請號: 202011041922.9
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN114271429A
• 公開（公告）日: 2022-04-05
• 發明（設計）人: 易旭丹
• 申請（專利權）人: 易旭丹
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25;A23L33/00;A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/20;A23L25/00
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 何靜

本發明公開了一種餃子制作工藝，具體包括如下步驟：制備豬肉沫，制備鴨肉沫，制備皮凍，制備調味粉，調制肉餡，調制面團，炒制白松子，搟制餃子皮，包餃子。本發明制作的餃子味道鮮美，既有肉汁的鮮香，同時具有烤鴨的咸香具有松子的清香，使餃子口感豐富飽滿，同時所用材料綠色健康，保證了餃子的營養價值，有驅寒取暖的功效。

技術領域

本發明涉及食品制造工藝，特別涉及一種餃子制作工藝。

背景技術

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳肴，餃子好不好吃關鍵點就在于內餡。所以如何改進餃子餡是提升餃子口感的必要因素。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的缺陷，提供一種餃子制作工藝。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

本發明一種餃子制作工藝，具體包括如下步驟：

a.制備豬肉沫，挑選500g黑豬前腿肉絞成肉沫備用，放白胡椒粉4g，料酒10g，姜末10g，拌勻后備用；

b.制備鴨肉沫，挑選烤鴨連皮帶肉拆出500g，絞成肉沫后備用；

c.制備皮凍，采用豬皮100g、八角1枚，加300g水煮40分鐘后，去掉固態香料，剩湯放涼后入冷藏，制成皮凍備用；

d.制備調味粉，將草果200g、花椒200g、砂仁50g、白芷50g、肉蔻50g、胡椒100g、甘草100g、香葉100g研磨成粉備用；

f.調制肉餡，挑選大蔥2根洗凈后絞成蔥泥，與豬肉沫、鴨肉沫和250g皮凍混合，加入放糖10g—15g、雞精10g—15g、味精8g—14g、烤鴨鹵汁250g—300g、蠔油6g—10g、餃子調味粉13g—16g，按同一方向將餡料攪勻；

g.調制面團，500g面粉加入2g鹽加入一個蛋清加入260g溫水，和好面后醒面20分鐘，中途每隔7分鐘揉一次；

h.炒制白松子，將白松子炒熟后去殼去皮備用；

i.搟制餃子皮，將醒面完成后的面團取出后切成長條，將滾搓均勻后分切出多個大小均勻的面劑子，將面劑子搟開得到餃子皮；

j.包餃子，將調制好的肉餡包入餃子皮當中，并加入兩粒白松子，將餃子皮開口捏合即可。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：

本發明制作的餃子味道鮮美，既有肉汁的鮮香，同時具有烤鴨的咸香具有松子的清香，使餃子口感豐富飽滿，同時所用材料綠色健康，保證了餃子的營養價值，有驅寒取暖的功效。

具體實施方式

以下本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

本發明提供一種餃子制作工藝，具體包括如下步驟：

a.制備豬肉沫，挑選500g黑豬前腿肉絞成肉沫備用，放白胡椒粉4g，料酒10g，姜末10g，拌勻后備用，豬腿肉優選為三分瘦、七分肥；

b.制備鴨肉沫，挑選烤鴨連皮帶肉拆出500g，絞成肉沫后備用，烤鴨需鮮鴨上爐烤制，不可采用冷凍烤鴨；

c.制備皮凍，采用豬皮100g、八角1枚，加300g水煮40分鐘后，去掉固態香料，剩湯放涼后入冷藏，制成皮凍備用；

d.制備調味粉，將草果200g、花椒200g、砂仁50g、白芷50g、肉蔻50g、胡椒100g、甘草100g、香葉100g研磨成粉備用；