[發明專利]一種餃子制作工藝在審
| 申請號： | 202011041922.9 | 申請日： | 2020-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN114271429A | 公開（公告）日： | 2022-04-05 |
| 發明（設計）人： | 易旭丹 | 申請（專利權）人： | 易旭丹 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23P20/25;A23L33/00;A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/20;A23L25/00 |
| 代理公司： | 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357 | 代理人： | 何靜 |
| 地址： | 211172 江蘇省南京市江寧*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 餃子 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種餃子制作工藝，其特征在于，具體包括如下步驟：
a.制備豬肉沫，挑選500g黑豬前腿肉絞成肉沫備用，放白胡椒粉4g，料酒10g，姜末10g，拌勻后備用；
b.制備鴨肉沫，挑選烤鴨連皮帶肉拆出500g，絞成肉沫后備用；
c.制備皮凍，采用豬皮100g、八角1枚，加300g水煮40分鐘后，去掉固態香料，剩湯放涼后入冷藏，制成皮凍備用；
d.制備調味粉，將草果200g、花椒200g、砂仁50g、白芷50g、肉蔻50g、胡椒100g、甘草100g、香葉100g研磨成粉備用；
f.調制肉餡，挑選大蔥2根洗凈后絞成蔥泥，與豬肉沫、鴨肉沫和250g皮凍混合，加入放糖10g—15g、雞精10g—15g、味精8g—14g、烤鴨鹵汁250g—300g、蠔油6g—10g、餃子調味粉13g—16g，按同一方向將餡料攪勻；
g.調制面團，500g面粉加入2g鹽加入一個蛋清加入260g溫水，和好面后醒面20分鐘，中途每隔7分鐘揉一次；
h.炒制白松子，將白松子炒熟后去殼去皮備用；
i.搟制餃子皮，將醒面完成后的面團取出后切成長條，將滾搓均勻后分切出多個大小均勻的面劑子，將面劑子搟開得到餃子皮；
j.包餃子，將調制好的肉餡包入餃子皮當中，并加入兩粒白松子，將餃子皮開口捏合即可。
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