[發(fā)明專利]香味鴨脖及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011041168.9 | 申請日： | 2020-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN114271441A | 公開（公告）日： | 2022-04-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 屈禹甜 | 申請（專利權(quán)）人： | 洪江市禹甜科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 長沙德恒三權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43229 | 代理人： | 呂春霞 |
| 地址： | 418000 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 香味 及其 制作方法 | ||
本發(fā)明提供一種香味鴨脖及其制作方法，香味鴨脖包括如下重量份的原料：鴨脖120?150份、桂花醬30?50份、白醋10?20份、黃酒20?30份、核桃3?7份、檸檬汁1?4份、苦瓜提取物2?4份、荸薺汁2?5份、食鹽2?4份、中藥提取液1?3份、麻油3?8份、香辣醬1?3份、白砂糖0.5?1.5份、以及藤椒粉1?1.5。與相關(guān)技術(shù)相比，本發(fā)明提供的香味鴨脖柔軟可口，入口潤滑，健胃健脾，促進食欲。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及熟食生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種香味鴨脖及其制作方法。
背景技術(shù)
中國吃鴨文化已有近500多年的歷史，鴨本身具有一定的藥膳功效：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老；鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用；鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津。所以，一般都將鴨制作成真空包裝的醬鴨方便人們食用。由于現(xiàn)代社會的快速進步，美味的速食產(chǎn)品廣受大眾喜愛，但大部分速食產(chǎn)品都不具有現(xiàn)代人們每天所需的營養(yǎng)，如果根據(jù)鴨肉的特性和現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，再配上適當?shù)闹兴幩幉闹瞥烧婵瞻b的藥膳醬鴨，就能夠滿足現(xiàn)代人的口感，又能夠具備應(yīng)有的營養(yǎng)價值了。
因此，有必要提供一種新型的香味鴨脖及其制作方法，以克服上述缺陷。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新型的香味鴨脖，其柔軟可口，入口潤滑，健胃健脾，促進食欲。
為了達到上述目的，本發(fā)明提供一種香味鴨脖，包括如下重量份的原料：鴨脖120-150份、桂花醬30-50份、白醋10-20份、黃酒20-30份、核桃3-7份、檸檬汁1-4份、苦瓜提取物2-4份、荸薺汁2-5份、食鹽2-4份、中藥提取液1-3份、麻油3-8份、香辣醬1-3份、白砂糖0.5-1.5份、以及藤椒粉1-1.5。
進一步，所述香味鴨脖包括如下重量份的原料：鴨脖120份、桂花醬30份、白醋10份、黃酒20份、核桃3份、檸檬汁1份、苦瓜提取物2份、荸薺汁2份、食鹽2份、中藥提取液1份、麻油3份、香辣醬1份、白砂糖0.5份、以及藤椒粉1。
進一步，所述香味鴨脖包括如下重量份的原料：鴨脖150份、桂花醬50份、白醋20份、黃酒30份、核桃7份、檸檬汁4份、苦瓜提取物4份、荸薺汁3份、食鹽4份、中藥提取液3份、麻油8份、香辣醬3份、白砂糖1.5份、以及藤椒粉1.5。
進一步，所述香味鴨脖包括如下重量份的原料：鴨脖130份、桂花醬40份、白醋15份、黃酒25份、核桃5份、檸檬汁3份、苦瓜提取物3份、荸薺汁2份、食鹽3份、中藥提取液2份、麻油5份、香辣醬2份、白砂糖1.2份、以及藤椒粉1.2份。
進一步，所述中藥提取液包括如下重量份的原料：八角40份、茴香45份、香果22份、草果22份、三奈23份、香葉10份、砂仁15份、丁香30份、白芷12份、陳皮40份、甘草35份、白豆蔻30份、艾草25份、高良姜15份、三七20份、黨參30份、枸杞20份、黃芪15份、山楂20份、桂皮15份、以及葛根25份。
本發(fā)明提供一種制作所述的香味鴨脖的方法，包括如下步驟：
S1：將鴨子剖肚、去內(nèi)肚，洗凈，浸入臭氧水中10-15分鐘；
S2：將八角、茴香、香果、草果、三奈、香葉、砂仁、丁香、白芷、陳皮、甘草、白豆蔻、艾草、高良姜、三七、黨參、枸杞、黃芪、山楂、桂皮、以及葛根加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；
S3：將黃酒加入檸檬汁、苦瓜提取物、荸薺汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將鴨脖與上述濾液混合浸漬10-15h，撈出鴨脖；
S4：對浸過臭氧水的鴨子的外表和內(nèi)腔涂抹桂花醬和食鹽進行腌制，4-6小時后用水清洗；
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