[發明專利]香味鴨脖及其制作方法

在審

• 申請號: 202011041168.9
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN114271441A
• 公開（公告）日: 2022-04-05
• 發明（設計）人: 屈禹甜
• 申請（專利權）人: 洪江市禹甜科技有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 呂春霞

1.一種香味鴨脖，其特征在于，包括如下重量份的原料：鴨脖120-150份、桂花醬30-50份、白醋10-20份、黃酒20-30份、核桃3-7份、檸檬汁1-4份、苦瓜提取物2-4份、荸薺汁2-5份、食鹽2-4份、中藥提取液1-3份、麻油3-8份、香辣醬1-3份、白砂糖0.5-1.5份、以及藤椒粉1-1.5。

2.根據權利要求1所述的香味鴨脖的制作方法，其特征在于，包括如下重量份的原料：鴨脖120份、桂花醬30份、白醋10份、黃酒20份、核桃3份、檸檬汁1份、苦瓜提取物2份、荸薺汁2份、食鹽2份、中藥提取液1份、麻油3份、香辣醬1份、白砂糖0.5份、以及藤椒粉1。

3.根據權利要求1所述的香味鴨脖，其特征在于，包括如下重量份的原料：鴨脖150份、桂花醬50份、白醋20份、黃酒30份、核桃7份、檸檬汁4份、苦瓜提取物4份、荸薺汁3份、食鹽4份、中藥提取液3份、麻油8份、香辣醬3份、白砂糖1.5份、以及藤椒粉1.5。

4.根據權利要求1所述的香味鴨脖，其特征在于，包括如下重量份的原料：鴨脖130份、桂花醬40份、白醋15份、黃酒25份、核桃5份、檸檬汁3份、苦瓜提取物3份、荸薺汁2份、食鹽3份、中藥提取液2份、麻油5份、香辣醬2份、白砂糖1.2份、以及藤椒粉1.2份。

5.根據權利要求1-4任一所述的香味鴨脖，其特征在于，所述中藥提取液包括如下重量份的原料：八角40份、茴香45份、香果22份、草果22份、三奈23份、香葉10份、砂仁15份、丁香30份、白芷12份、陳皮40份、甘草35份、白豆蔻30份、艾草25份、高良姜15份、三七20份、黨參30份、枸杞20份、黃芪15份、山楂20份、桂皮15份、以及葛根25份。

6.一種制作如權利要求1所述的香味鴨脖的方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1：將鴨子剖肚、去內肚，洗凈，浸入臭氧水中10-15分鐘；

S2：將八角、茴香、香果、草果、三奈、香葉、砂仁、丁香、白芷、陳皮、甘草、白豆蔻、艾草、高良姜、三七、黨參、枸杞、黃芪、山楂、桂皮、以及葛根加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；

S3：將黃酒加入檸檬汁、苦瓜提取物、荸薺汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將鴨脖與上述濾液混合浸漬10-15h，撈出鴨脖；

S4：對浸過臭氧水的鴨子的外表和內腔涂抹桂花醬和食鹽進行腌制，4-6小時后用水清洗；

S5：將腌制過的鴨脖和中藥提取液一起放入鍋中蒸煮40-60分鐘，再小火燜煮1-1.5小時，將鴨脖撈出；

S6：熱鍋里加入麻油燒熱至145-155℃，放入鴨脖、核桃粉、香辣醬、白砂糖、藤椒粉炒制5-10分鐘取出；

S7：將炒好的鴨脖放入真空滾揉機中，向滾揉機中倒入中藥提取液，真空度為0.04-0.08，腌制2-3小時；

S8：將鴨脖從中藥提取液中取出，放入烤箱在60-70℃條件下烘烤20-40分鐘。