[發明專利]一種柳州螺螄粉腐竹包加工方法

在審

• 申請號: 202011039868.4
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112155059A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 蒙衍強;譚文波;石靈高;吳曼青
• 申請（專利權）人: 柳州衍生科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L33/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 合肥信誠兆佳知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34159
• 代理人: 崇鑫

本發明公開了一種柳州螺螄粉腐竹包加工方法，包括如下步驟：將腐竹置于水中浸泡，撈出后瀝干水分，切段得到預處理腐竹；向炒鍋中加入大豆油，加入蔥、姜、花椒、桂皮、香葉爆香，然后加入預處理腐竹翻炒均勻，加入水，大火燒開后，加入中草藥、胡椒、糖、味精、鹽、醬油混合均勻，小火慢煮10?20min，降至室溫，靜置10?20h，接著大火收汁至含水量為50?80wt％，降至室溫，過濾后熱風烘干至含水量≤3％。本發明所得腐竹包具有豐富的營養成分，方便食用并且能滿足各類消費者的口感需求，老少咸宜，開袋即食，克服了傳統腐竹包營養單一，以及食用前需較長時間浸泡，破碎率高的缺點，為腐竹加工開辟了新途徑。

技術領域

本發明涉及螺螄粉加工技術領域，尤其涉及一種柳州螺螄粉腐竹包加工方法。

背景技術

米粉有著悠久的歷史，米粉是將米磨成粉，做成了米面條，對于米粉各地有各地的特色，有湯米粉、拌米粉、炒米粉，有素的、有肉的等各種口味，目前以廣西柳州螺螄粉較多。

柳州螺螄粉是廣西柳州著名小吃，具有鮮香、酸辣、爽口的獨特風味，深受人們喜愛，如今現做現賣的傳統螺螄粉已經不能滿足人們對螺螄粉的需求，包裝螺螄粉隨之產生，但現有螺螄粉腐竹包還存在一些不足之處，腐竹包的鮮香味不足口感單一，且碎爛率高，影響包裝螺螄粉的口味與口感。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種柳州螺螄粉腐竹包加工方法。

一種柳州螺螄粉腐竹包加工方法，包括如下步驟：

S1、將腐竹置于溫度為40-50℃的水中浸泡5-10h，撈出后瀝干水分，切段得到預處理腐竹；

S2、向炒鍋中加入1-5份大豆油，加入1-2份蔥、1-2份姜、1-4份花椒、1-3份桂皮、1-2份香葉爆香，然后加入120份預處理腐竹翻炒均勻，加入水，大火燒開后，加入1-2份中草藥、1-2份胡椒、2-5份糖、1-2份味精、1-4份鹽、2-6份醬油混合均勻，小火慢煮10-20min，降至室溫，靜置10-20h，接著大火收汁至含水量為50-80wt％，降至室溫，過濾后熱風烘干至含水量≤3％；

中草藥按質量份包括：砂仁5-15份，肉豆蔻4-10份，丁香5-15份，甜葉菊10-20份，炒麥芽2-8份，薏仁米1-5份，黨參1-4份，山藥2-6份，茯苓1-6份，蓮子1-4份，雞內金1-2份，蘆根1-2份。

優選地，S1中，水的溫度為42-48℃，浸泡時間為6-8h。

優選地，S2的爆香過程中，大豆油、蔥、姜、花椒、桂皮、香葉的質量比為2-4：1.3-1.7：1.2-1.8：2-3：1.5-2.5：1.3-1.7。

優選地，S2中，預處理腐竹、中草藥、胡椒、糖、味精、鹽、醬油的質量比為120：1.3-1.7：1.2-1.8：3-4：1.3-1.7：2-3：3-5。

優選地，S2中，大火收汁至含水量為60-70wt％。

優選地，S2中，砂仁、肉豆蔻、丁香的質量比為8-12：6-8：8-12。

優選地，S2中，炒麥芽、雞內金、薏仁米、黨參、山藥、茯苓的質量比為4-6：1.3-1.7：2-4：2-3：3-5：2-4。

優選地，S2中，甜葉菊、蓮子、蘆根的質量比為13-17：2-3：1.2-1.8。

本發明的技術效果如下所示：