[發明專利]一種柳州螺螄粉腐竹包加工方法

在審

• 申請號: 202011039868.4
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112155059A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 蒙衍強;譚文波;石靈高;吳曼青
• 申請（專利權）人: 柳州衍生科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L33/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 合肥信誠兆佳知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34159
• 代理人: 崇鑫

1.一種柳州螺螄粉腐竹包加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將腐竹置于溫度為40-50℃的水中浸泡5-10h，撈出后瀝干水分，切段得到預處理腐竹；

S2、向炒鍋中加入1-5份大豆油，加入1-2份蔥、1-2份姜、1-4份花椒、1-3份桂皮、1-2份香葉爆香，然后加入120份預處理腐竹翻炒均勻，加入水，大火燒開后，加入1-2份中草藥、1-2份胡椒、2-5份糖、1-2份味精、1-4份鹽、2-6份醬油混合均勻，小火慢煮10-20min，降至室溫，靜置10-20h，接著大火收汁至含水量為50-80wt％，降至室溫，過濾后熱風烘干至含水量≤3％；

中草藥按質量份包括：砂仁5-15份，肉豆蔻4-10份，丁香5-15份，甜葉菊10-20份，炒麥芽2-8份，薏仁米1-5份，黨參1-4份，山藥2-6份，茯苓1-6份，蓮子1-4份，雞內金1-2份，蘆根1-2份。

2.根據權利要求1所述柳州螺螄粉腐竹包加工方法，其特征在于，S1中，水的溫度為42-48℃，浸泡時間為6-8h。

3.根據權利要求1所述柳州螺螄粉腐竹包加工方法，其特征在于，S2的爆香過程中，大豆油、蔥、姜、花椒、桂皮、香葉的質量比為2-4：1.3-1.7：1.2-1.8：2-3：1.5-2.5：1.3-1.7。

4.根據權利要求1所述柳州螺螄粉腐竹包加工方法，其特征在于，S2中，預處理腐竹、中草藥、胡椒、糖、味精、鹽、醬油的質量比為120：1.3-1.7：1.2-1.8：3-4：1.3-1.7：2-3：3-5。

5.根據權利要求1所述柳州螺螄粉腐竹包加工方法，其特征在于，S2中，大火收汁至含水量為60-70wt％。

6.根據權利要求1所述柳州螺螄粉腐竹包加工方法，其特征在于，S2中，砂仁、肉豆蔻、丁香的質量比為8-12：6-8：8-12。

7.根據權利要求6所述柳州螺螄粉腐竹包加工方法，其特征在于，S2中，炒麥芽、雞內金、薏仁米、黨參、山藥、茯苓的質量比為4-6：1.3-1.7：2-4：2-3：3-5：2-4。

8.根據權利要求6所述柳州螺螄粉腐竹包加工方法，其特征在于，S2中，甜葉菊、蓮子、蘆根的質量比為13-17：2-3：1.2-1.8。