[發明專利]屠宰后的動物胴體的處理

在審

• 申請號: 202011038831.X
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112602764A
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: A·林克拉克
• 申請（專利權）人: 喬治洛德方法研究和開發液化空氣有限公司
• 主分類號: A23B4/16
• 分類號: A23B4/16
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 彭立兵;林柏楠

處理屠宰后的動物胴體(3)的方法，其包含：a)將胴體(3)放入室(2)內，和b)通過將室(2)內的氧氣濃度保持在高于20％和將胴體(3)的溫度保持在高于10℃，將室(2)內的胴體(3)消毒。借助所述方法和用途，可以特別高效地將動物胴體(3)消毒，特別是針對彎曲桿菌屬細菌。因此，對胴體(3)施以高于20％的氧氣濃度和高于10℃的溫度。

本發明涉及一種處理屠宰后的動物胴體(carcass)，特別是將家禽(poultry)胴體消毒的方法。由此，特別可殺死彎曲桿菌屬細菌(campylobacter bacteria)。

已知的是，動物胴體，特別是家禽胴體在屠宰后可被彎曲桿菌屬細菌污染。如果人類食用了由被污染的胴體獲得的食品，這些細菌可致病。因此，已經開發出處理屠宰后的胴體以減少胴體表面上的彎曲桿菌屬細菌量的方法。但是，這些方法經常是低效的。也就是說，需要大量努力才能少量減少細菌。

因此，本發明的一個目的是至少部分克服現有技術中已知的缺點，特別是提供一種處理屠宰后的動物胴體的方法，借此可特別高效地將動物胴體消毒，特別是針對彎曲桿菌屬細菌。

通過獨立權利要求的特征解決這些目的。從屬權利要求涉及本發明的優選實施方案。

根據本發明，提供了一種處理屠宰后的動物胴體的方法。所述方法包含：

a)將胴體放入室(chamber)內，和

b)通過將室內的氧氣濃度保持在高于20％和將胴體的溫度保持在高于10℃，將室內的胴體消毒。

本文中給出的所有濃度是指體積分數。也就是說，濃度以體積％給出。

借助所述方法，可以處理動物胴體。動物胴體是死亡動物的尸體。可在屠宰后進行該方法。該處理包含將胴體消毒。因此，所述方法可被視為將胴體消毒的方法。但是，所述方法可包含胴體的其它處理，因此該方法被描述為處理胴體的方法。

在一個室內進行胴體的消毒。在該室的外面屠宰動物。在步驟a)中，將胴體放入該室內。也就是說，動物在放入該室內時已經死亡。優選密封該室以可控制室內的氣氛。優選地，該室包含門，經其可將胴體放入室內并且經其可將胴體取出室外。該門優選配置為在關閉門時密封該室。該室優選由鋼制成。這種材料特別是衛生的。

在步驟b)中將胴體消毒。由此，可殺死細菌，特別是彎曲桿菌屬細菌。這可能是因為據發現，通過將室內的氧氣濃度保持在高于20％和將胴體的溫度保持在高于10℃，可以殺死細菌，如彎曲桿菌屬細菌。發現這種氧氣濃度和這種溫度的組合殺死彎曲桿菌屬細菌。

在步驟b)的過程中，優選將室內的氧氣濃度保持在20至100％內。在步驟b)的過程中，優選將胴體的溫度保持在10℃至120℃內，特別是在10℃至50℃之間。高于50℃的溫度可能以僅在烹調中需要的方式影響胴體。

通常，在屠宰后立即冷卻胴體。由此，可防止胴體發霉(molding)。但是，根據所述方法，將胴體的溫度保持在至少高于10℃以便消毒。據發現，彎曲桿菌屬細菌的減少證明延遲冷卻是合理的，因為彎曲桿菌屬細菌的減少提高食品品質，而較短的冷卻延遲沒有任何顯著的負面影響。

根據該方法的一個優選實施方案，步驟a)在屠宰后不到30分鐘進行。

優選地，在屠宰后不到10分鐘，特別是不到1分鐘進行步驟a)。優選地，在屠宰后1至5分鐘之間進行步驟a)。“屠宰”是指動物的死亡時間。

在本實施方案中，在屠宰后立即進行步驟a)。“在屠宰后立即”是指在死亡時間后不到30分鐘，特別是不到10分鐘，特別是不到1分鐘將胴體放入該室內。在屠宰和步驟a)之間，可從胴體上除去羽毛，可將胴體切開和/或可從胴體中除去內臟。優選地，在已從胴體中除去內臟之后和在進行任何其它工藝步驟之前進行步驟a)。