[發明專利]一種從過期變質牛奶中提取牛奶蛋白的方法

在審

• 申請號: 202011038523.7
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112159458A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 羅易;楊利軍;莊子行
• 申請（專利權）人: 靡特洛
• 主分類號: C07K1/14
• 分類號: C07K1/14;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/30
• 代理公司: 合肥中谷知識產權代理事務所(普通合伙) 34146
• 代理人: 洪玲

本發明公開了一種從過期變質牛奶中提取牛奶蛋白的方法，步驟包括：酸解、粗濾、精濾、活化、絡合鹽析、脫脂、干燥和封裝。本發明通過“蛋白活化”和“自組裝絡合鹽析”聯合工藝，成功實現了從廢棄的過期或變質牛奶中提取牛奶蛋白的技術，解決了過期和變質牛奶的浪費問題，實現了資源的合理有效的循壞再生和利用；該方法具有高效、可操作性強和無污染的特點，技術操作簡單，工藝流程短，實現工業化操作性強。

技術領域

本發明涉及生物蛋白提取和純化技術領域，具體涉及一種從過期變質牛奶中提取牛奶蛋白的方法。

背景技術

牛奶是人們日常生活中不可或缺的營養物質，具有豐富的營養價值，每100g牛乳中平均含有蛋白質3.0g、脂肪3.2g、碳水化合物3.4g、維生素C1mg、維生素E 0.21mg、鈣104mg、磷73mg。正是這些豐富的營養成分，使牛奶成為了天然的培養基，極易滋生細菌而變質失去食用價值。據統計全球因過期和變質而造成的奶制品損失每年約有128萬噸，造成了奶制品資源的大量浪費。利用廢棄牛奶提取牛奶蛋白再生利用是解決奶制品資源浪費的主要途徑，具有重要的經濟價值和現實意義。

申請號為201910118089.4等中國專利文獻中已經報道了利用正常牛奶提取牛奶蛋白的技術，但利用過期和變質牛奶為原料提取牛奶蛋白的技術還未見報道。這也從另一個角度說明了廢棄牛奶提取牛奶蛋白的難度和困難性。與正常牛奶不同，過期和變質牛奶因為細菌滋生和微生物分解而發生變質，并伴有酸臭味、霉變、甚至出現奶酪結塊的現象，不能利用已報道的技術進行牛奶蛋白的提純工作。同時細菌的分解使得牛奶蛋白的分子量降低，形成小分子蛋白，提取難度增大。此外，細菌的代謝產物和細菌本體都給提純工作帶來了挑戰。

為了解決牛奶資源的浪費問題，本發明針對過期和變質牛奶蛋白的特性和提取純化的技術難點，開發出“蛋白活化”和“自組裝絡合鹽析”技術，以實現廢棄牛奶中牛奶蛋白的提取。該技術具有高效、可操作性強和無污染的特點，為實現奶制品廢棄物的循環再生利用和資源節約提供了新的方法和技術路徑。

發明內容

本發明的目的在于提供一種從過期變質牛奶中提取牛奶蛋白的方法，以解決廢棄牛奶不能利用而造成的資源浪費現象。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的：

一種從過期變質牛奶中提取牛奶蛋白的方法，步驟包括：

(1)前處理：將過期或變質牛奶與酸解液混合并攪拌，經酸解處理進行滅菌、除臭以及解離蛋白，再對酸解后的牛奶進行粗濾，去除發霉的菌落、霉斑、菌斑和雜質，得到待提純牛奶母液；

(2)脫脂提純：對待提純牛奶母液進行精濾，去除菌絲、變性蛋白和固體膠狀物，取濾液至于容器中，加入燒堿溶液至溶液呈弱堿性，再加入活化劑進行蛋白活化，然后滴加稀酸溶液使解離蛋白發生自組裝絡合鹽析，得到再生牛奶蛋白，利用脫脂劑對再生牛奶蛋白進行脫脂，再經水洗、過濾即得脫脂牛奶蛋白；

(3)后處理：對脫脂牛奶蛋白進行干燥處理，即完成提取。

進一步改進在于，所述過期或變質牛奶選自廢棄奶制品中的過期牛奶、變質牛奶、過期奶粉、過期乳酪或過期酸奶，優選過期牛奶。

進一步改進在于，所述酸解液選用質量百分濃度為1-10％的鹽酸、硫酸或醋酸中一種，優選鹽酸，且所述過期或變質牛奶與酸解液按照2:1-5:1的質量比混合。

進一步改進在于，所述過期或變質牛奶與酸解液的混合方式為邊攪拌邊混合，且在25-60℃下恒溫攪拌20-60min。

進一步改進在于，所述燒堿溶液的質量百分濃度為1-18％，所述弱堿性指的是pH為7-9。

進一步改進在于，所述稀酸溶液的質量百分濃度為0.5-2％，且所得再生牛奶蛋白的鹽濃度為1.2-2mol/L。