[發明專利]一種去掉豬大腸異味的清洗方法

有效

• 申請號: 202011032898.2
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112167305B
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 許明曙;王秀芝;沈明根;張升軍
• 申請（專利權）人: 浙江青蓮食品股份有限公司
• 主分類號: A22C17/16
• 分類號: A22C17/16;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 北京國翰知識產權代理事務所(普通合伙) 11696
• 代理人: 李笑磊

本發明提供一種去掉豬大腸異味的清洗方法，屬于食品加工領域，包括：對大腸進行預洗后，加入含鹽和白醋的水溶液中進行浸泡，然后把大腸內表面翻轉到外部，清除沾在內表面的臟東西和淋巴，用剪刀修去多余的油脂，用水清洗干凈；深度清洗，重新把大腸內表面翻轉到內部，把大腸放入滾揉機，加入白醋、面粉、迷迭香提取物和藍莓提取物，滾揉，將滾揉好的大腸浸泡在30?40℃水中，超聲波處理15?20min，再高壓脈沖電場處理15?25s，取出后用水沖洗干凈。該方法能夠高效去除豬大腸異味以及殘留抗生素，并能有效降低豬大腸中膽固醇含量，制得的豬大腸產品具有感官品質高，膽固醇較低、營養健康的優點。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種去掉豬大腸異味的清洗方法。

背景技術

豬腸是用于輸送和消化食物的豬內臟器官，有很強的韌性，并不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品；根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥，日產生活中，豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味；隨著食品加工業的快速發展，豬大腸加工也越來越頻繁，豬大腸加工呈熟食或者半成品保存時間更長、口味豐富且攜帶便捷。但是由于豬大腸是用于輸送和消化食物的，因此，在加工之前需要對內表面進行全面清洗。清洗的目的一方面是去除原料肉表面污物，或者浸泡去除其中的血污，提高原料肉的光潔度；另一方面是通過清洗降低原料肉表面的微生物，提高產品的衛生程度。但是傳統的浸泡清洗方法多用水池靜態浸泡，用水量大，清洗效果較差，且手工清洗勞動強度大、生產效率低。而且浸泡清洗時間長，難以實現連續化生產。

現有技術如公開號為CN 107950635 A的中國發明專利，公開了一種豬頭肉的清洗方法，它包括以下步驟，1)選料；2)宰殺；3)拔毛；4)解剖；5)除血色斑點，用溫度為2-10℃,質量濃度為1％-5％的食鹽溶液，對有血色斑點的豬頭進行浸泡20-40min處理；6)分離；7)浸泡，將豬頭肉用淘米水浸泡20～30分鐘，再用高溫殺菌處理過的水進行清洗干凈。該豬頭肉的清洗方法，采用食鹽溶液浸泡的方式，有效地清除豬頭表皮出現血色斑點，提高了鮮品豬頭肉的賣相，而且通過淘米水浸泡豬頭肉的方式，淘米水，是一種洗過米后的水，這種水呈堿性、有油污的功效，而且帶有去除腥味的作用，延長的豬頭肉的保鮮期。

發明內容

本發明的目的在于提供一種去掉豬大腸異味的清洗方法，該方法能夠高效去除豬大腸異味以及殘留抗生素，并能有效降低豬大腸中膽固醇含量，制得的豬大腸產品具有感官品質高，膽固醇較低、營養健康的優點。

本發明為實現上述目的所采取的技術方案為：

提供一種去掉豬大腸異味的清洗方法，包括：

1)預處理：對大腸進行預洗后，加入含鹽和白醋的水溶液中進行浸泡25-30min；

2)內表面清洗：把大腸內表面翻轉到外部，清除沾在內表面的臟東西和淋巴，用剪刀修去多余的油脂，用水清洗干凈；

3)深度清洗：重新把大腸內表面翻轉到內部，把大腸放入滾揉機，加入白醋、面粉、迷迭香提取物(含有5wt％迷迭香酸)和藍莓提取物(含有15wt％藍莓花青素)，然后順時針轉12-18min，逆時針轉12-18min，轉速45-55r/min，滾揉25-35min，將滾揉好的大腸浸泡在30-40℃水中，超聲波處理15-20min，再高壓脈沖電場處理15-25s，取出后用水沖洗干凈。本發明通過使用白醋、面粉吸附大腸表面粘性液體，進行清洗時能夠有效去除異味、清潔腸體，并采用超聲波結合高壓脈沖電場沖洗，能夠進一步提高清洗效果，有效清除大腸絨毛孔洞等隱蔽處的污垢，大大提高大腸異味的去除效果。一定量的迷迭香提取物和藍莓提取物能夠促進面粉中的活性官能團與抗生素恩諾沙星和環丙沙星，異味化合物糞臭素和吲哚物質中的極性基團發生絡合，產生吸附，從而促進對抗生素和異味化合物的去除，提高豬大腸產品的感官品質和安全性。

在某些實施方案中，上述步驟1)的水溶液中鹽的含量為3-5wt％，白醋的含量為25-30wt％。