[發明專利]一種去掉豬大腸異味的清洗方法

有效

• 申請號: 202011032898.2
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112167305B
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 許明曙;王秀芝;沈明根;張升軍
• 申請（專利權）人: 浙江青蓮食品股份有限公司
• 主分類號: A22C17/16
• 分類號: A22C17/16;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 北京國翰知識產權代理事務所(普通合伙) 11696
• 代理人: 李笑磊

1.一種去掉豬大腸異味的清洗方法，其特征在于，包括：

1）預處理：對大腸進行預洗后，加入含鹽和白醋的水溶液中進行浸泡25-30min；

2）內表面清洗：把大腸內表面翻轉到外部，清除沾在內表面的臟東西和淋巴，用剪刀修去多余的油脂，用水清洗干凈；

3）深度清洗：重新把大腸內表面翻轉到內部，把大腸放入滾揉機，加入白醋、面粉、迷迭香提取物和藍莓提取物，然后順時針轉12-18min，逆時針轉12-18min，轉速45-55r/min，滾揉25-35min，將滾揉好的大腸浸泡在30-40℃水中，超聲波處理15-20min，再高壓脈沖電場處理15-25s，取出后用水沖洗干凈；

所述步驟2）對豬大腸內表面清洗后還包括以下過程：將清洗后的大腸放入植物乳桿菌培養液中浸泡1-2h，用水清洗干凈。

2.根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于：所述步驟1）的水溶液中鹽的含量為3-5wt%，白醋的含量為25-30wt%。

3.根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于：所述步驟3）中白醋和面粉的質量比為1-2:3-5。

4.根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于：所述步驟3）中藍莓提取物和迷迭香提取物的質量比為2:3-5。

5.根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于：所述植物乳桿菌培養液所用培養基為MRS液體培養基。

6.權利要求1-5任一項中所述的清洗方法在制備低膽固醇的豬大腸加工食品中的用途。