[發明專利]一種五谷養生雞糕及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011032838.0
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112120173A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 閔二虎;劉寧海;劉巖松;徐承龍
• 申請（專利權）人: 閔二虎
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A23L17/00;A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 南京中律知識產權代理事務所(普通合伙) 32341
• 代理人: 沈振濤

本發明公開了一種五谷養生雞糕及其制備工藝，所述雞糕主要由如下重量份的原料制成：雞脯肉10?20份、小米粉3?5份，豌豆粉3?5份，核桃粉1?3份，南瓜粉2?4份，薏仁粉1?3份，豬肥膘10?15份，雞蛋3?6份，鰱魚肉8?10份，蔥姜酒3?6份，鹽2?5份。本發明雞糕通過合理的營養配伍，不僅營養豐富，能使其能夠最大限度的發揮食療效果，同時采用創新工藝，能夠顯著延長雞糕產品保質期，為雞糕產品的發展提供更加完善的保障，從美食發展角度而言具有極大的研究幵發和推廣意義。

技術領域

本發明涉及一種五谷養生雞糕及其制備工藝，屬于雞糕制備領域。

背景技術

雞糕為中國江蘇漣水縣傳統糕類特產，為江蘇地方名特產，目前市場上常見品種多 以雞肉為主要原料加工而成，顏色有兩種，一種是黃白兩層，一種純白色食用方法多樣可煎、煮、燴，易可用于火鍋食材等，深受消費者喜愛。隨著人們對合理膳食、均衡營 養等飲食消費理念的越發重視，對于以雞糕為代表的傳統食品銷售推廣提出了更為嚴峻 的考驗，從傳統雞糕產品加工工藝來看，因其產品加工過程中主料即為單一，產品營養 結構失衡，攝入后不能滿足人體均衡營養需求而造成了產品銷售現狀滯后，從而直接的 制約了產品自身的實際經濟價值。此外，傳統雞糕產品保質期不夠理想，限制了雞糕產 品的進一步發展。

發明內容

發明目的：為了克服上述問題，本發明提供了一種五谷養生雞糕及其制備工藝，所得雞糕不但營養價值豐富，并且還能進一步延長產品的保質期。

技術方案：為達到上述發明目的，本發明采用如下技術方案：

一種五谷養生雞糕，所述雞糕主要由如下重量份的原料制成：

雞脯肉10-20份、小米粉3-5份，豌豆粉3-5份，核桃粉1-3份，

南瓜粉2-4份，薏仁粉1-3份，豬肥膘10-15份，雞蛋3-6份，

鰱魚肉8-10份，蔥姜酒3-6份，食鹽2-5份。

作為優選：

所述雞糕主要由如下重量份的原料制成：

雞脯肉10-20份、小米粉3份，豌豆粉3份，核桃粉1-3份，

南瓜粉2-4份，薏仁粉1-3份，豬肥膘10-15份，雞蛋3-6份，

鰱魚肉8-10份，蔥姜酒3-6份，食鹽2-5份。

或者，所述雞糕主要由如下重量份的原料制成：

雞脯肉20份、小米粉5份，豌豆粉3份，核桃粉3份，

南瓜粉2份，薏仁粉1-3份，豬肥膘10-15份，雞蛋3-6份，

鰱魚肉8-10份，蔥姜酒3-6份，食鹽2-5份。

更進一步優選，所述雞糕主要由如下重量份的原料制成：

雞脯肉15份、小米粉3份，豌豆粉3份，核桃粉3份，

南瓜粉2份，薏仁粉1份，豬肥膘10份，雞蛋4份，

鰱魚肉9份，蔥姜酒汁5份，食鹽5份。

本發明還提供了所述五谷養生雞糕的制備工藝，包括以下步驟：

(1)取新鮮雞脯肉，去掉血水，瀝干表面水分；0-4℃條件下將雞脯肉、鰱魚肉、 豬肥膘混合，粉碎制肉泥；

(2)小米粉、豌豆粉、核桃粉、南瓜粉、薏仁粉混合均勻，得五谷粉；

(3)將粉碎好的肉泥、混合均勻的五谷粉、雞蛋、蔥姜酒汁、食鹽混合成糊狀物， 然后入模具內蒸煮，冷卻，即得。

作為優選：