[發明專利]姜片發酵制備姜酵素的方法

在審

• 申請號: 202011030925.2
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112273646A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 謝非;謝萬祥;潘曉麗;張春娘;廖桂明
• 申請（專利權）人: 福建好日子食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 南京鼎傲知識產權代理事務所(普通合伙) 32327
• 代理人: 張曉龍

姜片發酵制備姜酵素的方法，它涉及一種生姜制品的制備方法，具體涉及一種姜酵素制備工藝的改進。具體制備工藝包括以下步驟：1.將原料加入粉碎機進行粉碎和混合，粉碎混合后加入純凈水中，在純凈水中加入蜂蜜攪拌均勻，攪拌均勻靜置殺菌3?5小時；2.在靜置殺菌后的物料加入發酵原料；在密封、無光條件下發酵4?5天，每天攪拌3?5分鐘，然后靜置發酵8?10天；3.將發酵后的姜汁和姜渣混合并添加液體醋酸桿菌，液體醋酸桿菌的添加量為所述姜汁和姜渣混合后重量的1～10％，于無光、30～33℃的條件下發酵，每天攪拌1～3次，持續5～15天；將發酵后的物料過濾，將濾液置于常溫下培養1～3月，過濾，獲得生姜酵素。它生產方式簡單、發酵周期短、工藝成本低廉，適用于大規模工業化生產。

技術領域

本發明涉及一種生姜制品的制備方法，具體涉及一種姜酵素制備工藝的改進。

背景技術

生姜(ZingiberofficinaleRoscoe)是姜科多年生草本植物，其根莖芳香而辛辣，為傳統的調味用香料，又作驅風散寒、健胃止吐、抑菌等藥用。目前以生姜原料來制備姜茶、發酵姜、腌漬姜的研究較多。姜辣素具有抑制血小板聚集、改善心血管功能治療眩暈、嘔吐改善胃腸道功能增強免疫力消炎之作用還具有很強的抗氧化能力，能夠通過促進血液循環等作用增強腸道的蠕動治療消化障礙、便秘、痢疾等多種消化道疾病，具有血清素誘發性降低體溫的作用能夠減輕運動及感冒所引起的眩暈和頭痛，有很好的驅寒作用。發酵生姜中的微生物、礦物質、氨基酸有助于恢復和改善血液循環，同時發酵生姜可以提高生姜中有效成分的溶出，可促進胃部消化、通鼻防過敏、減輕胃部壓力。

目前在生姜酵素的制備方法現有技術中，用益生菌進行發酵是比較常見的，目前常用的益生菌有，酵母菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、醋酸桿菌、米曲霉、黑曲霉等。主要是將姜片浸汁后，添加發酵所需的發酵菌進行混合發酵，最終得到生姜酵素，但是發酵所需的不同菌種最適生長環境不同，混合發酵后，一些有益菌(除了酵母菌)生長繁殖苦難，導致姜片中的一些有效成分不能完全釋放出來；同時，生姜中的有效成分多存在于細胞的胞漿中，而植物細胞的細胞壁是由纖維素、半纖維素、果膠等大分子物質所構成，結構致密，很難被破壞，所以通過傳統的發酵方法并不能充分的將其中的有效成分提取出來，導致有效成分利用率低。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種姜片發酵制備姜酵素的方法，它可以避免了不同益生菌的不同生長環境不同產生的影響，并達到破壞生姜細胞壁，促進生姜有效成分的釋放，提高了生姜利用率。它生產方式簡單、發酵周期短、工藝成本低廉，適用于大規模工業化生產。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案是，它由以下重量份數的原料組成：黑糖3-10份、蜂蜜5-10份、生姜30-50份、紅棗1-3份、桂圓3-5份、檸檬1-2份、純凈水100-120份；具體制備工藝包括以下步驟：

1.將生姜洗凈、晾干、切片得姜片；將黑糖、姜片、紅棗、桂圓、檸檬加入粉碎機進行粉碎和混合，粉碎混合后加入純凈水中，在純凈水中加入蜂蜜攪拌均勻，攪拌均勻靜置殺菌3-5小時；

2.在靜置殺菌后的物料加入發酵原料；在密封、無光條件下發酵4-5天，每天攪拌3-5分鐘，然后靜置發酵8-10天；

3.將發酵后的姜汁和姜渣混合并添加液體醋酸桿菌，液體醋酸桿菌的添加量為所述姜汁和姜渣混合后重量的1～10％，于無光、30～33℃的條件下發酵，每天攪拌1～3次，持續5～15天；

4.將發酵后的物料過濾，將濾液置于常溫下培養1～3月，過濾，獲得生姜酵素。

所述的靜置殺菌選用超聲波、高壓滅菌進行殺菌。