[發明專利]姜片發酵制備姜酵素的方法

在審

• 申請號: 202011030925.2
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112273646A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 謝非;謝萬祥;潘曉麗;張春娘;廖桂明
• 申請（專利權）人: 福建好日子食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 南京鼎傲知識產權代理事務所(普通合伙) 32327
• 代理人: 張曉龍

1.姜片發酵制備姜酵素的方法，其特征在于：它由以下重量份數的原料組成：黑糖10-15份、蜂蜜5-10份、生姜30-50份、紅棗1-3份、桂圓3-5份、檸檬1-2份、純凈水100-120份；具體制備工藝包括以下步驟：1.將生姜洗凈、晾干、切片得姜片；將黑糖、姜片、紅棗、桂圓、檸檬加入粉碎機進行粉碎和混合，粉碎混合后加入純凈水中，在純凈水中加入蜂蜜攪拌均勻，攪拌均勻靜置殺菌3-5小時；2.在靜置殺菌后的物料加入發酵原料；在密封、無光條件下發酵4-5天，每天攪拌3-5分鐘，然后靜置發酵8-10天；3.將發酵后的姜汁和姜渣混合并添加液體醋酸桿菌，液體醋酸桿菌的添加量為所述姜汁和姜渣混合后重量的1～10％，于無光、30～33℃的條件下發酵，每天攪拌1～3次，持續5～15天；4.將發酵后的物料過濾，將濾液置于常溫下培養1～3月，過濾，獲得生姜酵素。

2.根據權利要求1所述的姜片發酵制備姜酵素的方法，其特征在于：所述的靜置殺菌選用超聲波、高壓滅菌進行殺菌。

3.根據權利要求1所述的姜片發酵制備姜酵素的方法，其特征在于：所述的發酵原料選用酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑的混合，發酵原料是加入酵母菌菌劑、米曲霉液體菌種和紅曲霉液體菌種并混合攪拌均勻，其中，酵母菌菌劑的添加量為所述物料重量的1～3‰，米曲霉液體菌種和紅曲霉液體菌種的添加量均為所述姜渣重量的1～2％，于無光、26～28℃條件下發酵，每天翻動1次，持續8～15天。

4.根據權利要求1所述的姜片發酵制備姜酵素的方法，其特征在于：所述發酵過濾后的生姜酵素中總黃酮含量為0.0363～0.0382mg/mL，總多酚含量為0.3063～0.314mg/mL。

5.根據權利要求1所述的姜片發酵制備姜酵素的方法，其特征在于：所述的姜片的厚度為4-5mm。