[發明專利]一種黑青稞沙琪瑪的生產工藝在審
| 申請號： | 202011029788.0 | 申請日： | 2020-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN112189744A | 公開（公告）日： | 2021-01-08 |
| 發明（設計）人： | 魏加成 | 申請（專利權）人： | 麥肯嘉頓（江蘇）食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/42 |
| 代理公司： | 泰州市鑫宏專利代理事務所(普通合伙) 32391 | 代理人： | 曹進 |
| 地址： | 225700 江蘇省泰*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 青稞 沙琪瑪 生產工藝 | ||
本發明公開了一種黑青稞沙琪瑪的生產工藝，工藝步驟如下：步驟一、制備黑青稞粉：將優良的黑青稞利用脫殼設備先進行脫殼，然后進行清洗，清洗后進行烘干，然后再利用磨粉設備進行磨粉使得形成黑青稞粉。本發明通過青稞面粉支撐的沙琪瑪，使得沙琪瑪具備青稞面粉具備的保健的功能，富含功能奇特的營養素??β?葡聚糖，β?葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用，同時通過木糖醇進行熬制糖漿，從而在保證口感的同時，有效的降低了含糖量，從而能夠有效的避免過高含糖量對人體的健康造成影響，同時添加了蔓越莓以及葡萄干不充了木糖醇口感單一的不足，提升了沙琪瑪的口感，使得更加家甜美爽口。
技術領域
本發明涉及沙琪瑪生產工藝技術領域，具體為一種黑青稞沙琪瑪的生產工藝。
背景技術
沙琪瑪，是一種滿族特色甜味糕點。做法是將面條炸熟后，用糖拌勻再成小塊食用，具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
現有的沙琪瑪是通過麥芽糖熬制的糖漿制成，而且原料為普通的面粉，從而沙琪瑪中的糖分較高，由于現代人類攝入的糖類過多，從而會引發一系列的疾病，例如糖尿病等，從而過高含糖量的沙琪瑪對人類的健康不利，而且普通的面粉制成的沙琪瑪，不具備保健的功能，因此，我們提出一種黑青稞沙琪瑪的生產工藝。
發明內容
本發明的目的在于提供一種黑青稞沙琪瑪的生產工藝，解決了背景技術中所提出的問題。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種黑青稞沙琪瑪的生產工藝，工藝步驟如下：
步驟一、制備黑青稞粉：將優良的黑青稞利用脫殼設備先進行脫殼，然后進行清洗，清洗后進行烘干，然后再利用磨粉設備進行磨粉使得形成黑青稞粉；
步驟二、制備黑青稞面團：將黑青稞面粉、中筋面粉加入攪拌設備中進行攪拌，然后將攪拌好的面粉轉移至和面機中再加入雞蛋以及水進行混合和面，得到面團，將面團至于室溫中靜止1h；
步驟三、制備青稞面條：將醒好的面團投入切條機中進行切條，制得青稞面條，進行二次醒發；
步驟四、制備糖漿：將木糖醇、蔓越莓、以及葡萄干投入鍋中，加入適量的水，大火燒開后，小火熬煮至100℃-120℃，使得糖漿表面冒泡；
步驟五、炸置青稞面條：在鍋中燒油至7成熱，然后轉小火，將步驟三中的青稞面條投入熱油中進行油炸，炸至表面金黃即可撈出控干，常溫靜置冷卻；
步驟六、制備成品：將步驟五所得的冷卻后的青稞面條導入正在冒泡的步驟四所得的糖漿中，進行翻炒，使得其表面的糖漿均勻分布，然后撈出冷卻控干，然后通過碾壓設備以及切割設備對成品進行碾壓后再進行切割，使得切割成塊狀沙琪瑪即可。
作為本發明的一種優選實施方式，所述步驟一種的烘干溫度為100℃-110℃，烘干時間為1-2h。
作為本發明的一種優選實施方式，所述步驟一種的黑青稞粉的目數為150-200目。
作為本發明的一種優選實施方式，所述步驟二中的和面時間為10-30min。
作為本發明的一種優選實施方式，所述步驟三中的青稞面條寬度為0.3cm。
作為本發明的一種優選實施方式，所述步驟六中碾壓和切割時產品溫度為50℃-60℃。
作為本發明的一種優選實施方式，所述步驟三中二次醒發溫度為30℃。
與現有技術相比，本發明的有益效果如下：
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