[發(fā)明專利]一種黑青稞沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011029788.0 | 申請日： | 2020-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN112189744A | 公開（公告）日： | 2021-01-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 魏加成 | 申請（專利權(quán)）人： | 麥肯嘉頓（江蘇）食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/42 |
| 代理公司： | 泰州市鑫宏專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32391 | 代理人： | 曹進 |
| 地址： | 225700 江蘇省泰*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 青稞 沙琪瑪 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種黑青稞沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝，其特征在于：工藝步驟如下：
步驟一、制備黑青稞粉：將優(yōu)良的黑青稞利用脫殼設(shè)備先進行脫殼，然后進行清洗，清洗后進行烘干，然后再利用磨粉設(shè)備進行磨粉使得形成黑青稞粉；
步驟二、制備黑青稞面團：將黑青稞面粉、中筋面粉加入攪拌設(shè)備中進行攪拌，然后將攪拌好的面粉轉(zhuǎn)移至和面機中再加入雞蛋以及水進行混合和面，得到面團，將面團至于室溫中靜止1h；
步驟三、制備青稞面條：將醒好的面團投入切條機中進行切條，制得青稞面條，進行二次醒發(fā)；
步驟四、制備糖漿：將木糖醇、蔓越莓、以及葡萄干投入鍋中，加入適量的水，大火燒開后，小火熬煮至100℃-120℃，使得糖漿表面冒泡；
步驟五、炸置青稞面條：在鍋中燒油至7成熱，然后轉(zhuǎn)小火，將步驟三中的青稞面條投入熱油中進行油炸，炸至表面金黃即可撈出控干，常溫靜置冷卻；
步驟六、制備成品：將步驟五所得的冷卻后的青稞面條導入正在冒泡的步驟四所得的糖漿中，進行翻炒，使得其表面的糖漿均勻分布，然后撈出冷卻控干，然后通過碾壓設(shè)備以及切割設(shè)備對成品進行碾壓后再進行切割，使得切割成塊狀沙琪瑪即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑青稞沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟一種的烘干溫度為100℃-110℃，烘干時間為1-2h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑青稞沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟一種的黑青稞粉的目數(shù)為150-200目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑青稞沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟二中的和面時間為10-30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑青稞沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟三中的青稞面條寬度為0.3cm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑青稞沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟六中碾壓和切割時產(chǎn)品溫度為50℃-60℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑青稞沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟三中二次醒發(fā)溫度為30℃。
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