[發明專利]一種油炸茨菇酥及其加工方法

在審

• 申請號: 202011029182.7
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112220010A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 劉興義;黃華
• 申請（專利權）人: 貴州黔福園農產品開發有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23L27/10;A23L27/40;A23L33/00
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 石文義

本發明涉及一種油炸茨菇酥及其加工方法，所述加工方法包括有原料的選擇、清洗、瀝干、搗碎、油炸、調味、冷卻及包裝步驟。采用本發明所述方法加工的油炸茨菇酥，利用本地野生的小茨菇作為原料，經搗碎后進行油炸，炸制呈金黃色，具有酥脆感時，撈出茨菇與椒鹽混合均勻，最后在冷卻過程中瀝干多余的油脂，并讓茨菇自然冷卻至常溫，即得所述油炸茨菇酥。經過低溫油炸所得的茨菇酥，可以使油炸的茨菇營養成分保留全，口感酥脆鮮香，營養豐富，有利于人體對食物進行消化和吸收，并且其原料簡單，加工操作方便，是一種老少皆宜，經濟實惠的綠色健康的營養食品。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種油炸茨菇酥及其加工方法。

背景技術

茨菇也稱慈姑，又稱茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是澤瀉科慈姑屬的一種多年生草本植物，果實可食用，味澀。慈菇富含淀粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份，不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。

隨著人們生活水平的提高，人們對食品的各項要求也在不斷提高，不僅追求食品的多元化，更注重美味與安全的多重屬性。由于慈姑具有營養價值高的特點，而且還有較廣泛的藥用價值。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。

貴州省安順市西秀區舊州鎮的地理條件非常適合種植茨菇，其年平均氣溫為18.6℃，年降水量為1277.9毫米，無霜期達335天。除了人工種植的茨菇外，而且其野生的小茨菇也非常多，由于茨菇是一種低脂肪、低熱量，富含維生素和多種礦物質的植物，是非常深受人們喜愛的食品。目前種植的茨菇產品附加值很低，為了提供更多的食品，滿足不同消費者的需求，從而提供一種油炸茨菇酥產品。對于油炸產品，如果采用高溫油炸，不僅口感硬脆，而且營養流失比較嚴重，通過高溫油炸，在油炸過程中還容易產生煳味，如果經常食用，不利于健康。

發明內容

本發明的目的是針對背景技術中存在的問題，提供一種口感酥脆鮮香、色澤呈金黃色、營養豐富，還能為人們的食品健康提供一種新的選擇，豐富食品種類，方便攜帶，具體地說是一種油炸茨菇酥及其加工方法。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種油炸茨菇酥的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：

(1)原料的選擇；選擇新鮮、潔凈、無蟲蛀、無腐爛及霉變的茨菇作為原料；

(2)清洗：將選擇的茨菇先用清水浸泡，以除去其表面的泥沙及污物，然后在用清水清洗，清洗至表面光潔干凈，無泥垢及其他異物；

(3)瀝干：將經過清洗后的茨菇放入瀝網上瀝干水分，瀝干至表面無肉眼可以看見的水分即可；

(4)搗碎：采用人工方式將瀝干后的茨菇在砧板上拍壓為小塊，拍壓至整個茨菇無完整大塊；

(5)油炸：使用純菜籽油，利用電炸鍋進行油炸，先通過電炸鍋燒制菜籽油，即加熱鍋內菜籽油的油溫至180～220℃，保持1～3min，然后在將鍋內菜籽油的油溫降低至125～135℃，此時倒入拍碎后的茨菇，炸制時間控制在25～35分鐘，使鍋內茨菇炸制呈金黃色，具有酥脆感時，撈出茨菇；

(6)調味；對撈出的茨菇撒上調配好的椒鹽，混合均勻即可，所述椒鹽的加入量與炸好的茨菇重量比為10～20:500，所述椒鹽由花椒和食鹽按1:1重量比混合組成；

(7)冷卻及包裝；將經油炸和調味處理所得的茨菇放置于瀝網上，瀝干多余的油脂，并讓茨菇自然冷卻至常溫，即得所述油炸茨菇酥；然后將油炸茨菇酥按規格稱重，最后采用印有彩圖并標注有相關標準的包裝袋，用真空包裝機封口，外用膠帶封嚴包裝箱，入庫。