[發明專利]一種油炸茨菇酥及其加工方法

在審

• 申請號: 202011029182.7
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112220010A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 劉興義;黃華
• 申請（專利權）人: 貴州黔福園農產品開發有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23L27/10;A23L27/40;A23L33/00
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 石文義

1.一種油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步驟：

(1)原料的選擇；選擇新鮮、潔凈、無蟲蛀、無腐爛及霉變的茨菇作為原料；

(2)清洗：將選擇的茨菇先用清水浸泡，以除去其表面的泥沙及污物，然后在用清水清洗，清洗至表面光潔干凈，無泥垢及其他異物；

(3)瀝干：將經過清洗后的茨菇放入瀝網上瀝干水分，瀝干至表面無肉眼可以看見的水分即可；

(4)搗碎：采用人工方式將瀝干后的茨菇在砧板上拍壓為小塊，拍壓至整個茨菇無完整大塊；

(5)油炸：使用純菜籽油，利用電炸鍋進行油炸，先通過電炸鍋燒制菜籽油，即加熱鍋內菜籽油的油溫至180～220℃，保持1～3min，然后在將鍋內菜籽油的油溫降低至125～135℃，此時倒入拍碎后的茨菇，炸制時間控制在25～35分鐘，使鍋內茨菇炸制呈金黃色，具有酥脆感時，撈出茨菇；

(6)調味；對撈出的茨菇撒上調配好的椒鹽，混合均勻即可，所述椒鹽的加入量與炸好的茨菇重量比為10～20:500，所述椒鹽由花椒和食鹽按1:1重量比混合組成；

(7)冷卻及包裝；將經油炸和調味處理所得的茨菇放置于瀝網上，瀝干多余的油脂，并讓茨菇自然冷卻至常溫，即得所述油炸茨菇酥；然后將油炸茨菇酥按規格稱重，最后采用印有彩圖并標注有相關標準的包裝袋，用真空包裝機封口，外用膠帶封嚴包裝箱，入庫。

2.根據權利要求1所述的一種油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于：在步驟(1)原料的選擇過程中，所述茨菇選用貴州省安順市西秀區舊州鎮本地野生的小茨菇作為原料。

3.根據權利要求1所述的一種油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于：在步驟(5)中所述油炸的具體步驟為，先將鍋內菜籽油加熱至180～200℃，保持1～2min，然后在將鍋內菜籽油的油溫降低至128～130℃，此時倒入拍碎后的茨菇，炸制時間控制在25～30分鐘，使鍋內茨菇炸制呈金黃色，具有酥脆感時，撈出茨菇。

4.根據權利要求1所述的一種油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于：在步驟(6)中所述調味的具體步驟為，對撈出的茨菇撒上調配好的椒鹽，混合均勻即可，所述椒鹽的加入量與炸好的茨菇重量比為15:500，其中所述花椒由紅花椒和青花椒按1:1重量比混合組成；其中椒鹽的具體制作步驟為，按原料配比提前準備好紅花椒、青花椒和食鹽，并將準備好的紅花椒和青花椒分別粉碎為細粉，然后是炒制，將粉碎后的紅花椒和青花椒混合后加入鍋內進行炒制，炒制溫度控制在80～90℃，炒制有花椒味時，停止加熱，同時加入食鹽，利用鍋內余溫在進行混合翻炒，翻炒時間控制在1～2分鐘，經翻炒混合均勻后，將其倒入容器中自然冷卻至室溫，得到所述椒鹽。

5.一種油炸茨菇酥，其特征在于：由權利要求1至4中任一項所述的方法加工制備得到。

6.根據權利要求5所述的油炸茨菇酥，其特征在于：所述油炸茨菇酥中的含水量低于5wt％。