[發明專利]一種高產滑嫩豆腐制備工藝

在審

• 申請號: 202011029099.X
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112075503A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 黃昌春;段建偉
• 申請（專利權）人: 山東冠珍軒豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 深圳紫晴專利代理事務所(普通合伙) 44646
• 代理人: 雒盛林

1.一種高產滑嫩豆腐制備工藝，其特征在于,包括以下步驟：

S1、篩選顆粒飽滿且均勻、無破瓣、表面光澤無破損、干度正常的大豆；

S2、用潔凈的清水，對大豆進行清洗，而后在常溫下對大豆進行浸泡十到十六個小時；

S3、將浸泡好的大豆和水按比例在磨漿機內進行打漿，大豆與水的比例7：1，打漿產生的為冷漿介質，冷漿介質通過變頻設備輸送到換熱器內；

S4、加工時，冷漿介質通過磨漿機的連接管進入換熱器，換熱結束后，冷漿介質進入煮漿機內；

S5、打開蒸汽鍋爐，將蒸汽鍋爐產生的高溫蒸汽輸送到煮漿機內，對介質豆漿進行密封加熱，產生熱熟漿，并通過煮漿機底部的循環管，再次輸送至換熱器內；

S6、蒸汽鍋爐加熱的熱熟漿經過密封的設備管，加熱后的介質豆漿變為熱熟漿，進入換熱器內，并與換熱器內磨漿機輸送的冷漿介質進行熱量交換，產生冷熟漿，冷漿介質重復S4的步驟進入煮漿機，進行高溫加熱；

S7、換熱器內換熱產生的冷熟漿通過密封連接設備輸送至反應罐，冷熟漿與反應罐內的酰基酶進行反應；

S8、反應完成的冷熟漿經過反應罐的連接設備進入乳化剪切器內，震動搖勻并進行高速剪切點漿，高速剪切時間為1-2分鐘，將處理后的冷熟漿，進行內部物料充分細化；

S9、將乳化剪切器中加工后的冷熟漿通過密封的連接設備，接入成型機內，進行嫩豆腐的澆筑成型工序；

S10、初步成型的嫩豆腐在成型后，放入翻箱壓制設備內，進行壓制定型，成型的嫩豆腐經過攤凉后，進行檢驗并密封保存至成品倉庫。

2.根據權利要求1所述的一種高產滑嫩豆腐制備工藝，其特征在于：所述在S1中選取的大豆為非轉基因大豆。

3.根據權利要求1所述的一種高產滑嫩豆腐制備工藝，其特征在于：所述在S2中，夏季大豆的浸泡時間為10-15H個小時，冬季大豆的浸泡時間為13-16H個小時。

4.根據權利要求1所述的一種高產滑嫩豆腐制備工藝，其特征在于：所述在S3中在磨漿機中的打漿工序為三次打漿，第一次粗磨時加水量為總加水量的三分之一，第二次調節磨漿機速度進行細磨，加水量為總加水量的三分之一，第三次的加水量為總加水量的三分之一，進行打漿的精制加工。

5.根據權利要求1所述的一種高產滑嫩豆腐制備工藝，其特征在于，所述在S4中初次進行生產時，輸入換熱器內全部為冷漿介質，溫度差為零，冷漿介質直接輸送至煮漿機內。

6.根據權利要求1所述的一種高產滑嫩豆腐制備工藝，其特征在于，所述在S5中冷漿介質從換熱器內交換熱量，進入煮漿機后，煮漿機對冷漿介質加熱十到二十分鐘，冷漿介質加熱轉化為熱熟漿，并再次進入煮漿機內。

7.根據權利要求1所述的一種高產滑嫩豆腐制備工藝，其特征在于，所述在S6中換熱器使用前后，換熱器內部進行水流沖刷清理和高溫蒸汽消毒。

8.根據權利要求1所述的一種高產滑嫩豆腐制備工藝，其特征在于：所述在S7中反應罐利用低溫緩釋技術，加入TG酶催化酰基轉移反映的轉移酶，讓凝固劑慢慢溶解釋放，讓蛋白質凝膠反應變得互相膠聯提高大豆蛋白的凝膠性。

9.根據權利要求1所述的一種高產滑嫩豆腐制備工藝，其特征在于，所述在S8中乳化剪切器內冷熟料進行加熱至75℃-85℃°，并將點漿后的冷熟料送入成型機。

10.根據權利要求1所述的一種高產滑嫩豆腐制備工藝，其特征在于：所述在S9中成型機的壓制板從頂部壓制點漿后的冷熟料，并維持二十五到四十分鐘。