[發明專利]一種高產滑嫩豆腐制備工藝

在審

• 申請號: 202011029099.X
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112075503A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 黃昌春;段建偉
• 申請（專利權）人: 山東冠珍軒豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 深圳紫晴專利代理事務所(普通合伙) 44646
• 代理人: 雒盛林

本發明公開了一種高產滑嫩豆腐制備工藝,包括以下步驟:S1、篩選顆粒飽滿且均勻、無破瓣、表面光澤無破損、干度正常的大豆；S2、用潔凈的清水，對大豆進行清洗，而后在常溫下對大豆進行浸泡十到十六個小時；S3、將浸泡好的大豆和水按比例在磨漿機內進行打漿，大豆與水的比例7：1，打漿產生的為冷漿介質。本發明能利用低溫緩釋技術，在反應罐的反應筒中加入酰基酶，讓凝固劑慢慢溶解釋放，讓蛋白質凝膠反應變得互相膠聯，提高大豆蛋白的凝膠性，變性后產生的蛋白質鏈條更加緊密，持水性增強從而制作出高產、滑嫩且有彈性的豆腐，提高工作效率，避免由于技術和設備因素，導致滑嫩豆腐生產效率低的問題。

技術領域

本發明涉及豆腐加工技術領域，尤其涉及一種高產滑嫩豆腐制備工藝。

背景技術

嫩豆腐一般指南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩，用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩，常規豆腐想做到又滑又嫩又有彈性是非常不容易的，而且全靠人為控制產品質量不穩定，次品率高，所以需要進行改進。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在常規豆腐想做到又滑又嫩又有彈性是非常不容易的，而且全靠人為控制產品質量不穩定，次品率高這一不足，而提出的一種高產滑嫩豆腐制備工藝及裝置。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種高產滑嫩豆腐制備工藝，S1、篩選顆粒飽滿且均勻、無破瓣、表面光澤無破損、干度正常的大豆；

S2、用潔凈的清水，對大豆進行清洗，而后在常溫下對大豆進行浸泡十到十六個小時；

S3、將浸泡好的大豆和水按比例在磨漿機內進行打漿，大豆與水的比例7：1，打漿產生的為冷漿介質，冷漿介質通過變頻設備輸送到換熱器內；

S4、加工時，冷漿介質通過磨漿機的連接管進入換熱器，換熱結束后，冷漿介質進入煮漿機內；

S5、打開蒸汽鍋爐，將蒸汽鍋爐產生的高溫蒸汽輸送到煮漿機內，對介質豆漿進行密封加熱，產生熱熟漿，并通過煮漿機底部的循環管，再次輸送至換熱器內；

S6、蒸汽鍋爐加熱的熱熟漿經過密封的設備管，加熱后的介質豆漿變為熱熟漿，進入換熱器內，并與換熱器內磨漿機輸送的冷漿介質進行熱量交換，產生冷熟漿，冷漿介質重復S4的步驟進入煮漿機，進行高溫加熱；

S7、換熱器內換熱產生的冷熟漿通過密封連接設備輸送至反應罐，冷熟漿與反應罐內的酰基酶進行反應；

S8、反應完成的冷熟漿經過反應罐的連接設備進入乳化剪切器內，震動搖勻并進行高速剪切點漿，高速剪切時間為1-2分鐘，將處理后的冷熟漿，進行內部物料充分細化；

S9、將乳化剪切器中加工后的冷熟漿通過密封的連接設備，接入成型機內，進行嫩豆腐的澆筑成型工序；

S10、初步成型的嫩豆腐在成型后，放入翻箱壓制設備內，進行壓制定型，成型的嫩豆腐經過攤凉后，進行檢驗并密封保存至成品倉庫。

優選地，所述在S1中選取的大豆為非轉基因大豆。

優選地，所述在S2中，夏季大豆的浸泡時間為10-15H個小時，冬季大豆的浸泡時間為13-16H個小時。

優選地，所述S3中在磨漿機中的打漿工序為三次打漿，第一次粗磨時加水量為總加水量的三分之一，第二次調節磨漿機速度進行細磨，加水量為總加水量的三分之一，第三次的加水量為總加水量的三分之一，進行打漿的精制加工。