[發明專利]一種含有清潔標簽淀粉的酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011028656.6
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112106834A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 洪雁;付霞;顧正彪;程力;李兆豐;李才明
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23C9/137
• 分類號: A23C9/137;C08B30/12
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種制備持水力高且黏度穩定性好的含有清潔標簽淀粉的酸奶的方法，其特征在于，在酸奶制備過程中加入清潔標簽淀粉；所述的清潔標簽淀粉的制備方法為：

(1)將淀粉加水攪拌均勻，調制成淀粉乳；

(2)調節步驟(1)中淀粉乳的pH為堿性，攪拌均勻后離心脫水并進行預干燥，得到預干燥的淀粉；

(3)將步驟(2)中預干燥后的淀粉研磨后脫水；

(4)將步驟(3)得到的淀粉加熱至120～180℃，進行熱處理1～5h，得到熱處理之后的淀粉；

(5)將步驟(4)得到的淀粉進行冷卻、粉碎、篩分，即得到清潔標簽淀粉。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述的淀粉為玉米淀粉、大米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、蠟質玉米淀粉、蠟質馬鈴薯淀粉中的一種或兩種以上；步驟(1)所述淀粉乳的質量濃度為30％～50％。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，步驟(2)中脫水至水分含量為0％～5％。

4.根據權利要求1～3任一項所述的方法，其特征在于，步驟(2)中pH值是通過將淀粉攪拌于水中或水性介質中并通過加入食品級堿性化合物調節pH值，食品級堿性化合物包括但不限于碳酸鹽、氫氧化物以及磷酸鹽。

5.根據權利要求4項所述的方法，其特征在于，步驟(2)中用碳酸鈉溶液調節淀粉乳的pH值至7.5～10.5。

6.根據權利要求1～5任一項所述的方法，其特征在于，所述的酸奶的制備方法為：

將全脂奶粉、糖類、穩定增稠劑溶解于水中，之后進行水化、預熱、均質、殺菌、冷卻、發酵、攪拌，得到酸奶；其中穩定增稠劑包括清潔標簽淀粉。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，穩定增稠劑還包括瓊脂、果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、角叉菜膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種以上。

8.根據權利要求6或7所述的方法，其特征在于，所述的酸奶的制備方法中全脂奶粉、糖類、清潔標簽淀粉、水的質量比為10：7：0.1～1：82～82.9。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述的酸奶的制備方法中全脂奶粉、糖類、清潔標簽淀粉、瓊脂、水的質量比為10：7：0.1～1：0.1～0.3：81.7～82.8。

10.權利要求1～9任一項所述的方法制備得到的持水力高且黏度穩定性好的含有清潔標簽淀粉的酸奶。