[發(fā)明專利]一種含有清潔標(biāo)簽淀粉的酸奶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011028656.6
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112106834A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪雁;付霞;顧正彪;程力;李兆豐;李才明
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: A23C9/137
• 分類號: A23C9/137;C08B30/12
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種制備持水力高且黏度穩(wěn)定性好的含有清潔標(biāo)簽淀粉的酸奶的方法，其特征在于，在酸奶制備過程中加入清潔標(biāo)簽淀粉；所述的清潔標(biāo)簽淀粉的制備方法為：

(1)將淀粉加水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)制成淀粉乳；

(2)調(diào)節(jié)步驟(1)中淀粉乳的pH為堿性，攪拌均勻后離心脫水并進(jìn)行預(yù)干燥，得到預(yù)干燥的淀粉；

(3)將步驟(2)中預(yù)干燥后的淀粉研磨后脫水；

(4)將步驟(3)得到的淀粉加熱至120～180℃，進(jìn)行熱處理1～5h，得到熱處理之后的淀粉；

(5)將步驟(4)得到的淀粉進(jìn)行冷卻、粉碎、篩分，即得到清潔標(biāo)簽淀粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述的淀粉為玉米淀粉、大米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉中的一種或兩種以上；步驟(1)所述淀粉乳的質(zhì)量濃度為30％～50％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，步驟(2)中脫水至水分含量為0％～5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，步驟(2)中pH值是通過將淀粉攪拌于水中或水性介質(zhì)中并通過加入食品級堿性化合物調(diào)節(jié)pH值，食品級堿性化合物包括但不限于碳酸鹽、氫氧化物以及磷酸鹽。

5.根據(jù)權(quán)利要求4項(xiàng)所述的方法，其特征在于，步驟(2)中用碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)淀粉乳的pH值至7.5～10.5。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述的酸奶的制備方法為：

將全脂奶粉、糖類、穩(wěn)定增稠劑溶解于水中，之后進(jìn)行水化、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、發(fā)酵、攪拌，得到酸奶；其中穩(wěn)定增稠劑包括清潔標(biāo)簽淀粉。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，穩(wěn)定增稠劑還包括瓊脂、果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、角叉菜膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種以上。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的方法，其特征在于，所述的酸奶的制備方法中全脂奶粉、糖類、清潔標(biāo)簽淀粉、水的質(zhì)量比為10：7：0.1～1：82～82.9。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述的酸奶的制備方法中全脂奶粉、糖類、清潔標(biāo)簽淀粉、瓊脂、水的質(zhì)量比為10：7：0.1～1：0.1～0.3：81.7～82.8。

10.權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述的方法制備得到的持水力高且黏度穩(wěn)定性好的含有清潔標(biāo)簽淀粉的酸奶。