本發(fā)明涉及肉松沙琪瑪技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪?shù)闹苽涔に嚕ㄒ韵虏襟E：步驟一：準(zhǔn)備食材，干果類切成小條備用,把雞蛋，面粉，泡打粉一起放入干凈盤中,然后將咸蛋黃粉利用模具，壓制成多個(gè)微型蛋黃球，并利用烘烤設(shè)備將微型蛋黃球，烘烤硬化。本發(fā)明通過采用模具將咸蛋黃粉壓制成多個(gè)微型蛋黃球，并用混入面團(tuán)中，用搟面杖搟碎，再進(jìn)行油炸，使咸蛋黃碎片分布在面條內(nèi)部中，經(jīng)過油炸的咸蛋黃碎片口感酥脆，可以增加沙琪瑪?shù)目诟校覍⑾痰包S味均勻在沙琪瑪中，增加了在吃沙琪瑪時(shí)的咸蛋黃味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉松沙琪瑪技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪?shù)闹苽涔に嚒?/p>

背景技術(shù)

沙琪瑪最初只是滿族的一種祭祀食物，但因?yàn)槠湎闾鹁d軟的口感，逐漸在市場(chǎng)上流行。

專利號(hào)CN202010355778.X，公開了一種多口味肉松沙琪瑪及其制作方法配方精細(xì)，一改傳統(tǒng)的以小麥粉為基礎(chǔ)原料發(fā)酵工藝，以小麥粉及燕麥粉為基礎(chǔ)原料混合發(fā)酵，豐富了沙琪瑪?shù)目诟校徊捎盟芭Ｄ踢M(jìn)行和面，大大提高了沙琪瑪?shù)牡鞍踪|(zhì)含量，增加了沙琪瑪?shù)臓I養(yǎng)成分，更加符合當(dāng)代年輕人對(duì)健康飲食的追求；以麥芽糖漿、及蜂蜜按比例混合熬制糖漿，使沙琪瑪更加具有獨(dú)特風(fēng)味；在沙琪瑪表面撒上肉松并通過糖漿進(jìn)行固定，使得沙琪瑪口感層次更加豐富、營養(yǎng)價(jià)值更加均衡；在糖漿內(nèi)加入多中口味的香精，使沙琪瑪更加符合不同飲食偏好的人們的需求。

但是，現(xiàn)有的咸蛋黃味肉松沙琪瑪，在制作完成后咸蛋黃味不明顯，而且口感較差，不僅如此，現(xiàn)在有些沙琪瑪在其中添加木糖醇，替代傳統(tǒng)糖類，但是木糖醇對(duì)人的有益性較小。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪?shù)闹苽涔に嚕鉀Q背景技術(shù)中所提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪?shù)闹苽涔に嚕ㄒ韵虏襟E：

步驟一：準(zhǔn)備食材，干果類切成小條備用,把雞蛋，面粉，泡打粉一起放入干凈盤中,然后將咸蛋黃粉利用模具，壓制成多個(gè)微型蛋黃球，并利用烘烤設(shè)備將微型蛋黃球，烘烤硬化；

步驟二：將微型蛋黃球放入到干凈盤中，與其他材料一同混合均勻揉成面團(tuán)，蓋上蓋松弛30分鐘,然后用搟面杖搟成薄片,在桿成薄片的同時(shí)，微型蛋黃球也會(huì)壓成碎片，接著在面皮上撒少許干面粉，重疊在一起，用刀切成面條,然后把面條抖開，防粘在一起；

步驟三：在鍋內(nèi)倒入花生油，然后將面條放入到油鍋內(nèi)，使面條炸成淺金黃色，接著在另一鍋內(nèi)將水和益壽糖放入，利用小火熬制益壽糖糖漿；

步驟四：將炸好的面條放入到益壽糖糖漿中，均勻的攪拌面條，使每根面條都能蘸到益壽糖糖漿；

步驟五：先利用加熱設(shè)備對(duì)沙琪瑪模具進(jìn)行預(yù)熱，然后趁面條溫?zé)岬臅r(shí)候，倒進(jìn)涂了油的沙琪瑪模具里，手上套上保鮮膜,直接用手掌把面條壓實(shí)，等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以后，脫模并切成小塊即可。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟一中的微蛋黃球，尺寸為3mm-5mm。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟一中的烘烤設(shè)備，可為電烤箱和煤氣烤箱中的一種或幾種。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟一中的烘烤設(shè)備，烘烤時(shí)間為5-10min。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟五中的加熱設(shè)備，可為電磁加熱器、紅外線加熱器和電阻加熱器中的一種或幾種。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟五中的加熱設(shè)備，預(yù)熱時(shí)間為10-15min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：