[發明專利]一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪的制備工藝

在審

• 申請號: 202011028624.6
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112189742A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 魏加成
• 申請（專利權）人: 麥肯嘉頓（江蘇）食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/44;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 泰州市鑫宏專利代理事務所(普通合伙) 32391
• 代理人: 曹進

1.一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：準備食材，干果類切成小條備用,把雞蛋，面粉，泡打粉一起放入干凈盤中,然后將咸蛋黃粉利用模具，壓制成多個微型蛋黃球，并利用烘烤設備將微型蛋黃球，烘烤硬化；

步驟二：將微型蛋黃球放入到干凈盤中，與其他材料一同混合均勻揉成面團，蓋上蓋松弛30分鐘,然后用搟面杖搟成薄片,在桿成薄片的同時，微型蛋黃球也會壓成碎片，接著在面皮上撒少許干面粉，重疊在一起，用刀切成面條,然后把面條抖開，防粘在一起；

步驟三：在鍋內倒入花生油，然后將面條放入到油鍋內，使面條炸成淺金黃色，接著在另一鍋內將水和益壽糖放入，利用小火熬制益壽糖糖漿；

步驟四：將炸好的面條放入到益壽糖糖漿中，均勻的攪拌面條，使每根面條都能蘸到益壽糖糖漿；

步驟五：先利用加熱設備對沙琪瑪模具進行預熱，然后趁面條溫熱的時候，倒進涂了油的沙琪瑪模具里，手上套上保鮮膜,直接用手掌把面條壓實，等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以后，脫模并切成小塊即可。

2.根據權利要求1所述的一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中的微蛋黃球，尺寸為3mm-5mm。

3.根據權利要求1所述的一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中的烘烤設備，可為電烤箱和煤氣烤箱中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中的烘烤設備，烘烤時間為5-10min。

5.根據權利要求1所述的一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪的制備工藝，其特征在于：所述步驟五中的加熱設備，可為電磁加熱器、紅外線加熱器和電阻加熱器中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的一種咸蛋黃味肉松沙琪瑪的制備工藝，其特征在于：所述步驟五中的加熱設備，預熱時間為10-15min。