[發明專利]一種中式油炸無骨豬排的制作方法

在審

• 申請號: 202011028252.7
• 申請日: 2020-09-26
• 公開（公告）號: CN112089021A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 史先兵
• 申請（專利權）人: 安徽悅道食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 馬德龍

本發明公開了一種中式油炸無骨豬排的制作方法，其技術方案是：包括主料和輔料，所述主料包括無骨豬排、面粉、雞蛋液和面包糠，所述輔料包括食鹽、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、蔥、姜、蒜、辣椒粉、和料酒，所述主料中各成分質量克數分別為：無骨豬排400?800克，面粉45?55克，雞蛋液45?55克，面包糠50?60克，所述輔料中各成分質量克數分別為：食鹽3?5克，植物油170?190克，五香粉25?35克，胡椒粉15?25克，白糖20?40克，蔥20?30克，姜10?20克，蒜10?20克，辣椒粉10?20克，料酒25?35克，本發明的有益效果是：制作完成之后香味四溢，同時由于無骨豬排在油炸之前進行了腌制，無骨豬排油炸后呈現出金黃色，導致無骨豬排內部品相良好，而且無骨豬排也便于消化，口感更為美味。

技術領域

本發明涉及中式油炸技術領域，具體涉及一種中式油炸無骨豬排的制作方法。

背景技術

豬肉又名豚肉，是我國傳統飲食文化中不可缺少的一種肉食品。豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，因此具有補虛強身、生津排毒、滋陰潤燥、豐肌澤膚的重要作用，隨著現代人類生活水平的提高和生活節奏的加快，調理類油炸豬排作為肉制品行業的后起之秀，越來越多的受到人們的喜愛，憑借其味道鮮美、營養價值高、烹飪方式簡單和方便快捷的優點受到大眾的熱烈追捧，油炸無骨豬排刀刃切開金棕表皮，會有斬截利落的“咔嚓”脆響，蘸一點辣醬油入口，酥肥脆香里帶著復雜的酸辣咸甜。

現有技術存在以下不足：現有的油炸無骨豬排在食用時，食用的口感欠佳，營養受到極大的破壞，品相粗糙。

因此，發明一種中式油炸無骨豬排的制作方法很有必要。

發明內容

為此，本發明提供一種中式油炸無骨豬排的制作方法，通過對無骨豬排先進行腌制，控制火候油炸，以解決食用者對無骨豬排并不是特別的喜愛的問題。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種中式油炸無骨豬排的制作方法，包括主料和輔料，所述主料包括無骨豬排、面粉、雞蛋液和面包糠，所述輔料包括食鹽、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、蔥、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；

所述主料中各成分質量克數分別為：無骨豬排400-800克，面粉45-55克，雞蛋液45-55克，面包糠50-60克；

所述輔料中各成分質量克數分別為：食鹽3-5克，植物油170-190克，五香粉25-35克，胡椒粉15-25克，白糖20-40克，蔥20-30克，姜10-20克，蒜10-20克，辣椒粉10-20克，料酒25-35克。

無骨豬排腌制步驟如下：

選取：無骨豬排厚度厚度通常在1～1.5cm，給無骨豬排鋪上保鮮膜，用肉錘平滑面大力敲扁豬排，再用鋸齒面仔細敲擊每一處，無骨豬排敲至扁平；

腌制：食鹽、五香粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盤中均勻均勻攪拌，將無骨豬排放在盤中，抓拌均勻腌制半小時；

還包括以下制作步驟:

S1：準備三個盤子，分別在盤子里裝上面粉、雞蛋液、面包糠；

S2：把腌制后的無骨豬排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一層；

S3：然后把無骨豬排放入雞蛋液中；

S4：接著把無骨豬排放入面包糠里裹一遍；

S5：在鍋中倒入植物油，開大火燒4分鐘把油燒至沸騰，將無骨豬排放入油鍋轉中大火進行油炸；

S6：炸2分鐘后，將無骨豬排翻面再炸2分鐘，油鍋轉小火，等無骨豬排兩面都變成好看的金黃色時出鍋；

S7：簡單瀝干油，冷卻1分鐘，讓余溫熱透無骨豬排內部，把無骨豬排切成條，撒上辣椒粉。