[發明專利]一種中式油炸無骨豬排的制作方法

在審

• 申請號: 202011028252.7
• 申請日: 2020-09-26
• 公開（公告）號: CN112089021A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 史先兵
• 申請（專利權）人: 安徽悅道食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 馬德龍

1.一種中式油炸無骨豬排的制作方法，包括主料和輔料，其特征在于：所述主料包括無骨豬排、面粉、雞蛋液和面包糠，所述輔料包括食鹽、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、蔥、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；

所述主料中各成分質量克數分別為：無骨豬排400-800克，面粉45-55克，雞蛋液45-55克，面包糠50-60克；

所述輔料中各成分質量克數分別為：食鹽3-5克，植物油170-190克，五香粉25-35克，胡椒粉15-25克，白糖20-40克，蔥20-30克，姜10-20克，蒜10-20克，辣椒粉10-20克，料酒25-35克；

還包括無骨豬排腌制步驟如下：

選取：無骨豬排厚度厚度通常在1～1.5cm，給無骨豬排鋪上保鮮膜，用肉錘平滑面大力敲扁豬排，再用鋸齒面仔細敲擊每一處，無骨豬排敲至扁平；

腌制：食鹽、五香粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盤中均勻均勻攪拌，將無骨豬排放在盤中，抓拌均勻腌制半小時；

還包括以下制作步驟:

S1：準備三個盤子，分別在盤子里裝上面粉、雞蛋液、面包糠；

S2：把腌制后的無骨豬排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一層；

S3：然后把無骨豬排放入雞蛋液中；

S4：接著把無骨豬排放入面包糠里裹一遍；

S5：在鍋中倒入植物油，開大火燒4分鐘把油燒至沸騰，將無骨豬排放入油鍋轉中大火進行油炸；

S6：炸2分鐘后，將無骨豬排翻面再炸2分鐘，油鍋轉小火，等無骨豬排兩面都變成好看的金黃色時出鍋；

S7：簡單瀝干油，冷卻1分鐘，讓余溫熱透無骨豬排內部，把無骨豬排切成條，撒上辣椒粉。

2.根據權利要求5所述的一種中式油炸無骨豬排的制作方法，其特征在于：主料和輔料中各成分質量克數分別為：

無骨豬排400克，面粉45克，雞蛋液45克，面包糠50克；

食鹽3克，植物油170克，五香粉25克，胡椒粉15克，白糖20克，蔥20克，姜10克，蒜10克，辣椒粉10克，料酒25克。

3.根據權利要求5所述的一種中式油炸無骨豬排的制作方法，其特征在于：主料和輔料中各成分質量克數分別為：

無骨豬排600克，面粉50克，雞蛋液50克，面包糠55克；

食鹽4克，植物油180克，五香粉30克，胡椒粉20克，白糖30克，蔥25克，姜15克，蒜15克，辣椒粉15克，料酒30克。

4.根據權利要求5所述的一種中式油炸無骨豬排的制作方法，其特征在于：所述主料和輔料中各成分質量克數分別為：

無骨豬排800克，面粉55克，雞蛋液55克，面包糠60克；

食鹽5克，植物油190克，五香粉35克，胡椒粉25克，白糖40克，蔥30克，姜20克，蒜20克，辣椒粉20克，料酒35。

5.根據權利要求1所述的一種中式油炸無骨豬排的制作方法，其特征在于：所述腌制步驟中，姜和蒜使用破壁機打成碎末，制備生姜末和大蒜末。

6.根據權利要求1所述的一種中式油炸無骨豬排的制作方法，其特征在于：所述步驟S4中，無骨豬排兩面蘸勻后，用力壓緊壓實。