[發明專利]一種調理燒烤羊排的方法

在審

• 申請號: 202011028249.5
• 申請日: 2020-09-26
• 公開（公告）號: CN112089020A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 史先兵
• 申請（專利權）人: 安徽悅道食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 馬德龍

本發明公開了一種調理燒烤羊排的方法，其技術方案是：包括主料和輔料，所述主料包括羊排、孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、蒜瓣、生姜，所述輔料包括食鹽、植物油、味精、老抽、八角，所述辣椒粉為柿子椒、線椒、山椒、海椒中至少一種研磨而成，一種調理燒烤羊排的方法有益效果是：通過選用柿子椒時，辣度為微辣，選用柿子椒和線椒時，辣度為微微辣，選用山椒和海椒時，辣度為中辣，選用柿子椒、線椒和山椒時，辣度則為特辣，選用柿子椒、線椒、山椒和海椒時，辣度則為變態辣，以及通過對蒜瓣、生姜和八角的放入，具有可在膻味濃度上進行自由切換，同時在對辣度和膻味進行調節時，還有效的保證了羊排的風味和香味。

技術領域

本發明涉及調理燒烤羊排技術領域，具體涉及一種調理燒烤羊排的方法。

背景技術

調理肉制品是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味料、蔬菜等輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成，需在冷藏或凍藏條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工的非即食類肉制品，據統計，近20年內美國生產的調理肉制品增長了4.5倍，日本每年每人平均消費調理肉制品增長率達15％～20％，目前，我國調理肉制品的年消費量也逐年增加，年均增長速度超過40％，調理肉制品已逐漸成為國內城市人群和發達國家消費的主要肉制品。

目前調理燒烤羊排是以羊排為主要原料，經過切制后添加調味料，經攪拌、腌制加工而成，需在冷藏條件下貯藏、運輸及銷售，經燒烤或煎制后食用的肉制品，其多銷售于超市冷柜，消費者購買后經二次烹飪，短時間內即可享受美食，操作簡單、方便烹調、口味豐富，是隨著社會節湊加快應運而生的一種方便、營養、健康食品，而傳統調理燒烤羊排的調味料搭配比例不合理，從而導致口味欠佳以及只采用一種辣椒，這樣就會使麻辣感比較單一。

因此，發明一種調理燒烤羊排的方法很有必要。

發明內容

為此，本發明提供一種調理燒烤羊排的方法，通過選用柿子椒、線椒、山椒、海椒中至少一種作為辣椒粉，可以調整調味料整體辣度，先配以蒜瓣、生姜和八角取出羊排膻味，并同時配以孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉，使得本發明腌制的羊排具有獨特香味，同時再配以食鹽、味精和老抽對羊排進行調味，最終腌制的羊排口味更佳，以解決傳統調理燒烤羊排的調味料搭配比例不合理的問題。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：包括主料和輔料，所述主料包括羊排500g-800g、孜然粉25g-50g、辣椒粉10g-25g、肉桂粉5g-10g、咖喱粉5g-15g、蒜瓣10g-15g、生姜10g-15g，所述輔料包括食鹽4g-8g、植物油5g-15g、味精2g-6g、老抽15g-25g、八角5g-10g；

還包括以下制備步驟：

S1，在鍋中倒入植物油，開大火燒4-8分鐘；

S2，將切碎的蒜瓣、切碎的生姜和八角放入鍋中，煸炒出香味，并以配料和輔料的1：0.5將水加入到鍋中，并用中火將水燒開；

S3，依次將孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉加入到鍋中，進行調味，并用小火進行熬制5-10分鐘；

S4，依次將食鹽、味精和老抽加入鍋中，增加口感，并轉為大火將水燒開；

S5，取出調味液，并使調味液冷卻；

S6，將羊排放入冷卻的調味液中進行攪拌腌制30-45分鐘；

S7，將腌制好的羊排進行氣調包裝；

S8，將S6中腌制好的羊排進行烤制。

優選的，所述辣椒粉為柿子椒、線椒、山椒和海椒中至少一種研磨而成。

優選的，所述主料和所述輔料中各成分重量g分別為：羊排：500g，孜然粉：25g，辣椒粉：10g，肉桂粉：5g，咖喱粉：5g，蒜瓣：10g，生姜：10g，食鹽：4g，植物油：5g，味精：2g，老抽：15g，八角：5g。