[發明專利]一種調理燒烤羊排的方法

在審

• 申請號: 202011028249.5
• 申請日: 2020-09-26
• 公開（公告）號: CN112089020A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 史先兵
• 申請（專利權）人: 安徽悅道食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 馬德龍

1.一種調理燒烤羊排的方法，包括主料和輔料，其特征在于：所述主料包括羊排500g-800g、孜然粉25g-50g、辣椒粉10g-25g、肉桂粉5g-10g、咖喱粉5g-15g、蒜瓣10g-15g、生姜10g-15g，所述輔料包括食鹽4g-8g、植物油5g-15g、味精2g-6g、老抽15g-25g、八角5g-10g；

還包括以下制備步驟：

S1，在鍋中倒入植物油，開大火燒4-8分鐘；

S2，將切碎的蒜瓣、切碎的生姜和八角放入鍋中，煸炒出香味，并以配料和輔料的1：0.5將水加入到鍋中，并用中火將水燒開；

S3，依次將孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉加入到鍋中，進行調味，并用小火進行熬制5-10分鐘；

S4，依次將食鹽、味精和老抽加入鍋中，增加口感，并轉為大火將水燒開；

S5，取出調味液，并使調味液冷卻；

S6，將羊排放入冷卻的調味液中進行攪拌腌制30-45分鐘；

S7，將腌制好的羊排進行氣調包裝；

S8，將S6中腌制好的羊排進行烤制。

2.根據權利要求1所述的一種調理燒烤羊排的方法，其特征在于：所述辣椒粉為柿子椒、線椒、山椒和海椒中至少一種研磨而成。

3.根據權利要求1所述的一種調理燒烤羊排的方法，其特征在于：所述主料和所述輔料中各成分重量g分別為：羊排：500g，孜然粉：25g，辣椒粉：10g，肉桂粉：5g，咖喱粉：5g，蒜瓣：10g，生姜：10g，食鹽：4g，植物油：5g，味精：2g，老抽：15g，八角：5g。

4.根據權利要求1所述的一種調理燒烤羊排的方法，其特征在于：所述主料和所述輔料中各成分重量g分別為：羊排：800g，孜然粉：50g，辣椒粉：25g，肉桂粉：10g，咖喱粉：15g，蒜瓣：15g，生姜：15g，食鹽：8g，植物油：15g，味精：6g，老抽：25g，八角：10g。

5.根據權利要求1所述的一種調理燒烤羊排的方法，其特征在于：所述主料和所述輔料中各成分重量g分別為：羊排：650g，孜然粉：37.5g，辣椒粉：17.5g，肉桂粉：7.5g，咖喱粉：7.5g，蒜瓣：7.5g，生姜：7.5g，食鹽：6g，植物油：7.5g，味精：4g，老抽：20g，八角：7.5g。

6.根據權利要求1所述的一種調理燒烤羊排的方法，其特征在于：所述S6中的羊排腌制前先將羊排放入沸水中焯水3分鐘，出去腥味并打掉浮沫。

7.根據權利要求1所述的一種調理燒烤羊排的方法，其特征在于：所述S2中均可使用破壁機將蒜瓣和生姜打成碎末，制備大蒜末和生姜末。