[發(fā)明專利]一種小米留胚米的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011025349.2
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112275355B
• 公開（公告）日: 2022-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅思程;陳建
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古北方嘉倉農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場有限責(zé)任公司
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02
• 代理公司: 北京華仁聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11588
• 代理人: 周明新

本發(fā)明涉及糧食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種小米留胚米的加工方法，包括低溫脫水、礱谷脫殼、碾磨去皮、輥篩精選和熱烘封裝，其中采用的盛罐包括罐體和風(fēng)道槽；由于原始的小米谷粒中會摻雜有轉(zhuǎn)運(yùn)及谷粒自身附著的微型雜物，會導(dǎo)致礱米機(jī)中產(chǎn)生難以清理的細(xì)小雜質(zhì)，且小米谷粒中含有高營養(yǎng)成分的胚芽易受到破壞，進(jìn)而削弱了到最終小米的加工品質(zhì)；故此，本發(fā)明通過設(shè)置在小米谷粒加工過程中溫濕度的梯度變化，在對小米谷粒的脫殼與去皮工序中，保護(hù)了其中胚芽的營養(yǎng)成分，并利用在盛罐中初始倒入的食品粘膠，確保了對小米谷粒間雜質(zhì)的祛除率，維持了后續(xù)工藝中小米谷粒的純度，從而提升了小米留胚米加工方法的成品質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及糧食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種小米留胚米的加工方法。

背景技術(shù)

小米大都經(jīng)由稻谷碾軋、去殼、去皮后方能食用；傳統(tǒng)的碾米技術(shù)，采用石磨、砂輥碾軋。為了得到精米，反復(fù)碾軋，在去除糠皮的同時，小米中的精華部分“胚芽”也隨之去除了，而“胚芽”含有豐富的維生素、植物纖維和人體所必需的微量元素。

目前的小米加工過程中，其谷粒中會摻雜有轉(zhuǎn)運(yùn)及谷粒自身附著的微型雜物，而在一般的處理工序中常將其伴隨與谷殼的脫落工序中，會導(dǎo)致礱米機(jī)中產(chǎn)生難以清理的細(xì)小雜質(zhì)，且小米谷粒中含有高營養(yǎng)成分的胚芽易受到破壞，進(jìn)而削弱了到最終小米的加工品質(zhì)。

現(xiàn)有技術(shù)中也出現(xiàn)了一些關(guān)于小米留胚米的加工方法的技術(shù)方案，如申請?zhí)枮?00910010496X的一項(xiàng)中國專利公開了一種小米留胚米的加工技術(shù)，是采用脫殼率和米胚完好率在≥97％、水分含量在12.5～14Wt％、經(jīng)谷糙分離篩選出的糙米為留胚米的加工原料；配置四道碾程米機(jī)，每道2臺并聯(lián)，一碾、二碾采用四砂四鐵組合輥，三碾的碾程中設(shè)置噴補(bǔ)風(fēng)裝置形成風(fēng)絞龍，使噴風(fēng)量達(dá)120-170m3/h；四道米機(jī)連接一套負(fù)壓風(fēng)網(wǎng)，吸風(fēng)量為15000～18000立方米/小時；經(jīng)米分級篩分、色選最終得到含胚完整、含胚率80％～85％的小米留胚米；該技術(shù)方案的工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理，實(shí)施技術(shù)成熟，利用該技術(shù)能夠生產(chǎn)出含胚完整、含胚率高、營養(yǎng)成份豐富的小米留胚米，首次實(shí)現(xiàn)了小米留胚米的規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)；但是該技術(shù)方案中未解決小米加工過程中，初始小米谷粒中混有的微型雜質(zhì)，會在礱谷機(jī)和碾磨設(shè)備中造成額外污染的問題，削弱了小米的加工效率。

鑒于此，為了克服上述技術(shù)問題，據(jù)此本發(fā)明提出了一種小米留胚米的加工方法，采用了特殊的小米留胚米加工方法，解決了上述技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提出了一種小米留胚米的加工方法，通過設(shè)置在小米谷粒加工過程中溫濕度的梯度變化，在對小米谷粒的脫殼與去皮工序中，保護(hù)了其中胚芽的營養(yǎng)成分，并利用在盛罐中初始倒入的食品粘膠，確保了對小米谷粒間雜質(zhì)的祛除率，維持了后續(xù)工藝中小米谷粒的純度，從而提升了小米留胚米加工方法的成品質(zhì)量。

本發(fā)明所述的一種小米留胚米的加工方法，該方法步驟如下：

S1、低溫脫水：把裝滿了小米的盛罐放置在振動臺上，將谷粒間混有的雜質(zhì)去除掉，再將其倒入處理罐中，向其中循環(huán)通入2-8℃的氮?dú)猓固幚砉拗械臐穸冉档椭?-15％，完成對小米谷粒的預(yù)處理；通過循環(huán)低溫的氮?dú)馓幚恚€(wěn)定了小米谷粒中的胚芽形態(tài)，且低濕度的環(huán)境利于降低谷殼在谷粒上的包裹緊密度；

S2、礱谷脫殼：把S1中處理完成的谷粒轉(zhuǎn)移至礱米機(jī)中，再將礱米機(jī)的處理腔加熱至45-52℃間歇的持續(xù)15-20s，控制其中的礱齒對其中的谷粒進(jìn)行脫殼，獲得糙米狀態(tài)的小米谷粒；通過對礱米腔的加熱，配合前道工序中的低溫處理，使得谷殼在熱脹冷縮的微量形變下降低與谷粒外層間的貼合度，且短暫加熱過程避免對其中胚芽的破壞；